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奶奶的白菜粉条包子
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confirmation小葱

从小吃到大的白菜粉条肉包子，在哪里都没有吃到过，简直觉得是只属于奶奶的味道，后来出国之后每次回家第一顿饭一定是这个！后来奶奶生病了就不太能做饭了，今天好好地学习了一把，希望能把这样的美味和珍贵的回忆继承下来。

食材
猪肉 500g
大白菜 小半颗
粉条 50g左右
豆腐干 两块
葱姜蒜 少许
面粉 根据馅料的多少决定
黄酒 少许
十三香 少许
盐 适量
酱油 少许
花椒粉 少许
鸡蛋 一个
猪油 （可选）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    首先准备材料，白菜切碎，豆腐干切成小丁，粉条用热水烫软后切成段，将一小块姜切成姜末，蒜剁碎，葱切成葱花。豆腐干可以选用一般的豆腐干，或者用老豆腐或者冻豆腐都可以，个人觉得冻豆腐更好吃，因为可以充分吸收包子里的汤汁。猪肉选用里脊肉或者五花肉都可以，加入黄酒和姜末稍稍腌一会儿。（如果选用五花肉的话建议配冻豆腐哦）
  • 步骤 2/10
    将步骤一的材料全部倒进盆里拌匀，加入酱油，十三香和花椒粉，不用太多，如果猪肉比较好没有腥味的话可以不用加黄酒。打进一个鸡蛋，味道会更好，但是不放也完全可以。一边搅拌一边加盐，加盐的诀窍在于，搅拌的时候能味道肉香就说明盐分够了。拌肉馅的时候需要加入少量清油，如果清油和猪油对半的话味道会加倍的好，注意油不可以太多，不然会腻，另外如果选用了有肥肉的五花肉，就不需要放太多油了。
  • 步骤 3/10
    接下来和面，这个基本步骤就不用说了吧？因为需要发面，所以加入酵母粉，酵母粉要用温水化开，过热的话可能会把酵母菌烫死。大概发个一个多小时（取决于面的多少和室内温度，可以把面盆放在热源附近加快发面的速度，比如暖气上或者你电脑的散热口）。把发好的面成几块待用，在案板上撒上面粉，搓成图示这样。
  • 步骤 4/10
    （爷爷在切面团）将面团切块待擀皮。
  • 步骤 5/10
    擀皮的时候应该中间厚而四周薄，大一些比较好吃。我家的包子都非常大！
  • 步骤 6/10
    可以开始包了！先把适量的馅儿放在皮的正中央（不要太多，不然蒸的时候会漏），具体多少就要看擀出来的包子皮的大小啦。
  • 步骤 7/10
    这样沿着一侧的皮开始捏褶皱，顺这边儿捏。
  • 步骤 8/10
    捏到最后把中间的尖儿捏住扭一圈，这样包的时候就不会漏啦。
  • 步骤 9/10
    整盘包好可以上锅蒸了！可以在蒸锅里铺一层纱布防止粘锅，老人家是在锅里刷了薄薄一层油而不会粘的。蒸锅水烧开，大火蒸18-20分钟即可，不过具体时间还要看包子的多少和火力大小啦。
  • 步骤 10/10
    Ta-Da.
小贴士

po主这里给出的量做了大概30个包子，具体要看自己的食量来定w 包子蒸好如果吃不完记得反过来晾一晾，这样包子底才不会软掉。

发布于 2018-07-10
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