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老北京肉龙~童年的味道(详图版)
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小星宇同学

记忆中上次吃肉龙还是幼儿园或是小学很小的时候了,不知为什么渐渐的没有店再卖这种美食了。上次回家的时候发现家楼下开了一家小店,专卖大懒龙(肉龙)一短个就要14块钱,简直太惊人了。于是乎产生了自己做肉龙的想法,从此以后再也不担心吃不到或者皮多肉少啦$_$

食材
面粉(中筋) 400g
酵母 4g
砂糖 5g
温水 200g
猪肉或牛肉馅 适量
洋葱 适量
小葱 适量
适量
适量
酱油 适量
料酒 适量
老抽 适量
生抽 适量
红烧汁 可无
适量
黑胡椒 适量
花椒 可无
食用油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    400g面粉加入4g酵母和5g白砂糖,抖几下盆抖匀。
  • 步骤 2/12
    加入一大勺食用油以后分次加入200g温水,一边加一边揉面。直至将面揉成一个小球。在温暖处放置1.5小时发酵。
  • 步骤 3/12
    等待面发酵的过程中将葱姜蒜切小块,花椒用刀背碾成粉末状,必要的时候可以切。
  • 步骤 4/12
    把肉剁成肉馅,加入料酒,盐,生抽,老抽,酱油,红烧汁,淀粉,糖,刚才切的葱姜蒜,花椒,黑胡椒粉,一点食用油调味。用筷子将肉和调料搅拌均匀,放冰箱腌制。
  • 步骤 5/12
    约一个半小时后面团发酵到之前的两倍大。
  • 步骤 6/12
    揉面团将面团中多余的气体排掉,之后大小仅比原先大一点点即可。
  • 步骤 7/12
    因为我的砧板和蒸锅比较小,所以我取了四分之一的面团擀成了长方形薄片。
  • 步骤 8/12
    在上面均匀地铺好刚才腌好的肉馅,用勺背压平。
  • 步骤 9/12
    从短边一边开始卷起,卷成长条卷。
  • 步骤 10/12
    在蒸锅中铺上玉米叶或粽子叶或纱布。为了防止粘可以在粽子叶上涂一层薄薄的油。
  • 步骤 11/12
    我的蒸锅比较小所以我切了一半放入。
  • 步骤 12/12
    上火蒸20分钟左右,其中上汽后蒸的时间约为15分钟。大功告成!
发布于 2018-09-12
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