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老北京肉皮酱
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穆雁云冬

小时候跟着爸爸妈妈去上班，最吃喜欢爸妈单位食堂的饭，而这一道菜至今难忘。现在有了自己的孩子，也想让她尝尝妈妈儿时的味道！

时间:10-30分钟
食材
肉皮 250g
土豆 1个
胡萝卜 1个
大葱 半棵
姜 适量
花椒 适量
大料 适量
香叶 适量
干辣椒 少许
酱油 适量
料酒 适量
糖 适量
盐 适量
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    肉皮切1.5cm小块冷水下锅过水，加大料，姜片去腥，锅开后煮数分钟拦出备用！(也可以先过水再切块)
  • 步骤 2/10
    锅内加适量油和白糖炒糖色
  • 步骤 3/10
    糖炒到变色后下入肉皮，千万一直搅动着，不然会崩油。多煸一会，把肉皮上肥肉里的油都煸出去！凉了以后才不会腻。
  • 步骤 4/10
    这时加入花椒，大料，桂皮，继续煸炒。
  • 步骤 5/10
    再加入干辣椒，依个人口味添加。
  • 步骤 6/10
    煸炒肉皮时另起锅做水，大约放2升左右的水！肉皮煸好后直接倒入做开的水中，再加入大葱，姜，酱油，料酒。敞盖大火煮5分钟。
  • 步骤 7/10
    5分钟后盖盖改小火煮一个半小时。
  • 步骤 8/10
    煮肉皮的时间准备土豆，胡萝卜，切1cm小丁。
  • 步骤 9/10
    一半小时后，放入胡萝卜，土豆和盐调味。等到土豆软面就可以关火了！稍微凉凉，装到合适的盒子直到里凝固就ok啦！
  • 步骤 10/10
    装盘加上葱，姜，香菜，生抽，醋。
小贴士

1.煮肉皮时一定一次加够水，不要反复加。

2.一定煮够时间，不然会不成冻。

3.可以加些豆类，如泡好的黄豆，花生米，豌豆。我家孩子不喜欢豆类我就没放。

发布于 2023-03-29
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