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老北京酱牛肉
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亦枫天屎的翅膀

这道菜绝对是老北京菜的代表，一说熟食，首先想起来的就是他。因为制作是在太过于繁琐，所以大家一般都去老字号购买。但是，外面买的怎么能有自己家做的放心和实惠。

时间:1-2小时
食材
金钱腱 1500g
葱 1根
姜 1块
蒜 1头
大料 5g
花椒 5g
小茴香 5g
良姜 5g
桂皮 1块
辛夷 1个
黄芪 3片
香叶 3片
丁香 4个
白芷 1个
肉蔻 1个
黄豆酱 50g
酱油 适量
盐 适量
冰糖 50g
干香菇 3个
高度白酒 25g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛腱冷水下锅，煮沸
  • 步骤 2/9
    煮沸后撇去血沫
  • 步骤 3/9
    把肉捞出用水洗干净
  • 步骤 4/9
    料包：大料，花椒，小茴香，良姜，桂皮，辛夷，黄芪，香叶，丁香，白芷，豆蔻
  • 步骤 5/9
    把料包用水煮开，备用。目的是为了取出调料的药材味
  • 步骤 6/9
    冷水下锅煮肉，放入高度白酒，料包。
  • 步骤 7/9
    煮沸后，放葱段，姜块和带着皮的蒜瓣。小火煮1小时。
  • 步骤 8/9
    黄豆酱过滤，放上黄豆酱油、冰糖和干香菇炖2-2.5小时，最后放上适量的盐
  • 步骤 9/9
    炖好的，放凉，浸泡一夜。第二天用保鲜膜塑形，放冷藏室，随吃随切。
小贴士

金钱腱：金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位。1只金钱腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。这种肉是制作正宗酱牛肉的最佳选择。

发布于 2018-10-04
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