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烤鸭薄饼包京酱牛肉丝
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心远钟疏是
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时间:1-2小时
食材
低筋粉 200克
高筋粉 50克
猪油 1茶匙
盐 1/8茶匙
沸水 100克
冷水 35克
热猪油 适量
牛肉丝 200克
小苏打 1/4茶匙
鸡蛋 1个
糖 1茶匙
老抽 3/4茶匙
白胡椒 1/8茶匙
生粉 2茶匙
植物油 2汤匙
李锦记沪式甜面酱 50克
辣椒酱 1茶匙
砂糖 30克
蒜泥 10克
姜末 10克
水 2茶匙
京葱丝 适量
黄瓜丝 适量
红菜头丝 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    饼皮：将粉料（除刷饼皮用热猪油）放入碗中，先加入沸水搅拌成雪花片后，加入冷水揉成团，包上上保鲜膜放置10分钟，再次揉面团，再次放置10分钟。
  • 步骤 2/9
    将面团擀成20cm×60cm的薄片，刷上一层热猪油后撒一点面粉，一折二。
  • 步骤 3/9
    再次擀开，用直径6.5cm的圆模压下12个（24片）薄片
  • 步骤 4/9
    在两个薄片上刷油撒粉，另两个叠上，成6组。
  • 步骤 5/9
    待冷却后，将薄片擀成直径16cm大小的圆形，上笼蒸4-5分钟。
  • 步骤 6/9
    取出后叠在一起，用直径15cm的圆形模压着，用小刀修去周围多余的边，然后一张一张撕开，叠放在一起，包上保鲜膜备用。
  • 步骤 7/9
    京酱牛肉丝：将牛肉切丝（可用牛里脊、牛腿肉）后用冷水冲洗完血水，挤干水份，加小苏打、盐、鸡蛋打上劲，再加入糖、老抽、白胡椒粉，打匀上劲，加生粉拌匀，最后加入植物油封油，醒1至2小时。
  • 步骤 8/9
    热锅冷油（比牛肉少一半的油）将切好的牛肉丝滑油变色成丝，滤油后备用。
  • 步骤 9/9
    将锅内的油倒出，将姜末蒜茸倒入锅中煸香后加入剩余酱料调匀。
小贴士

1、时间充足，建议将鸡腌制一晚上，这样更加入味。

2、烘烤时间根据鸡的大小而定。

3、烘烤中途可以用蜂蜜刷一层蜂蜜液。

发布于 2018-12-14
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