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酱牛肉
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税彦地平线的忧伤

酱牛肉有暖胃驱寒的功效，因此是冬季进补的佳品。酱香浓郁，油亮红润，肉质紧实，不硬不柴，不咸不淡，最适合切片做下酒菜，或是夹着烧饼吃都是极好的，写这段文字时，已经口水狂流了，哈哈~~

食材
牛腱子 1000克
甜面酱 5勺
姜 3片
八角 4个
大葱 4段
料酒 2勺
老抽 2勺
冰糖 2勺
香叶 5片
丁香 8个
桂皮 2块
花椒 1小勺
盐 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好牛腱子，用清水浸泡1小时，中间要换3-4次水，直到没有血水溢出为止，
  • 步骤 2/11
    准备好所有酱料，
  • 步骤 3/11
    将牛腱子冷水入锅，加入葱段、料酒和姜片，大火煮开，
  • 步骤 4/11
    保持沸腾10分钟，将血沫打掉，
  • 步骤 5/11
    然后将牛腱子捞出用凉水冲洗干净，然后用凉水浸泡15分钟
  • 步骤 6/11
    高压锅中加入热水和所有酱料，大火煮开，加入牛腱子，盖上锅盖，上气后压40分钟，
  • 步骤 7/11
    加入盐再炖15分钟，
  • 步骤 8/11
    将牛腱子捞出风干2小时，
  • 步骤 9/11
    将风干后的牛腱子再次放入酱汁中煮15分钟使其更加入味，
  • 步骤 10/11
    将酱好的牛键子捞出，等待彻底冷却后放入保鲜盒中冷藏保存，
  • 步骤 11/11
    吃时切成薄片，配着蘸汁吃。（蘸汁的做法：蒜蓉1小勺、陈醋3勺、生抽1勺、白糖2小勺拌匀就行了，喜欢吃的辣的，可以再加点辣椒油。）
小贴士

1.牛腱子泡水这一步不能少，能更好的去除血水，一般换3-4就差不多了，

2.牛腱子焯水后用冷水浸泡和酱制好后风干2小时都是为了让肉质更紧实，

3.盐可以根据酱汁的咸淡在之后酌量添加，如果酱汁足够咸，盐就不用再加了，

4.酱牛肉一定要等到完全冷却后再切片，最好是酱好后冰箱冷藏一夜，次日再切，并且切的时候一定要准备一把快刀，这样才能切成薄片，如果刀钝，只会把肉切散掉。

发布于 2022-11-09
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