jxcaipu logo
酱牛肉
2.3万 热度 145 收藏
际糙低棠巡

酱牛肉，深受群众喜爱的美味肉菜，也是熟食店里热卖的招牌，它酱香浓郁、牛肉劲道，是日常下酒和宴客的绝佳美味。

牛肉营养价值很高，它的蛋白质含量多、脂肪含量却很少，适合大多数人群食用，中医认为它有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

食材
牛腱子肉 1000g
茶叶 2小勺
八角 2个
桂皮 5g
老抽 1大勺
盐 适量
糖 1大勺
白酒 适量
香叶 适量
花椒 适量
葱 25g
姜 25g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备所有原材料
  • 步骤 2/13
    牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止
  • 步骤 3/13
    将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口
  • 步骤 4/13
    锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入
  • 步骤 5/13
    开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火
  • 步骤 6/13
    然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用
  • 步骤 7/13
    电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜
  • 步骤 8/13
    倒入一大勺白酒
  • 步骤 9/13
    放入老抽和适量盐，加入一大勺糖
  • 步骤 10/13
    最后将缝好的料包放入
  • 步骤 11/13
    往锅中加入适量开水
  • 步骤 12/13
    盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可
  • 步骤 13/13
    凉后即可捞出切片
小贴士

1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃

2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好

3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥

4、茶叶、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道

5、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美

发布于 2023-01-03
224
相关菜谱
写评论