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酱牛肉
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际糙低棠巡

酱牛肉,深受群众喜爱的美味肉菜,也是熟食店里热卖的招牌,它酱香浓郁、牛肉劲道,是日常下酒和宴客的绝佳美味。

牛肉营养价值很高,它的蛋白质含量多、脂肪含量却很少,适合大多数人群食用,中医认为它有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

食材
牛腱子肉 1000g
茶叶 2小勺
八角 2个
桂皮 5g
老抽 1大勺
适量
1大勺
白酒 适量
香叶 适量
花椒 适量
25g
25g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备所有原材料
  • 步骤 2/13
    牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,其中更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止
  • 步骤 3/13
    将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入,用线封口
  • 步骤 4/13
    锅中加入清水,水中加入半小杯白酒,将牛肉放入
  • 步骤 5/13
    开火煮,煮至牛肉颜色变白,体积缩小即可关火
  • 步骤 6/13
    然后将牛肉取出,用凉水冲洗干净备用
  • 步骤 7/13
    电锅里放入牛肉,加入切片的葱姜
  • 步骤 8/13
    倒入一大勺白酒
  • 步骤 9/13
    放入老抽和适量盐,加入一大勺糖
  • 步骤 10/13
    最后将缝好的料包放入
  • 步骤 11/13
    往锅中加入适量开水
  • 步骤 12/13
    盖上锅压上阀,定好时间(40分钟)即可
  • 步骤 13/13
    凉后即可捞出切片
小贴士

1、做酱牛肉首先要选好肉,牛腱子肉是首选,连着点筋的其实最好吃

2、牛肉要事先用清水浸泡,将血丝泡出后,成品味道更好

3、牛肉先飞水然后再过凉,这样做出的牛肉烂而不散,口感极好,加入白酒去腥

4、茶叶、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里,比铁制的调料盒更容易散发味道

5、加入老抽上色、盐调味,但一定记得加一勺糖,可以使酱牛肉的味道更鲜美

发布于 2023-01-03
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