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酱牛肉
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矫孛蚊缎嫡

酱牛肉的配方来自薄灰老师，值得收藏的好方子。

时间:1-2小时
食材
牛腱子肉 1000g
市售袋装卤料包 1包
黄豆酱 100g
生抽酱油 2汤匙
老抽 1汤匙
姜 3片
葱 5根
老卤汤 1000g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将牛腱清洗干净后切成块，放入凉水锅里中大火煮沸，煮出血沫后捞出牛肉放入凉水里浸泡一下。
  • 步骤 2/8
    老卤汤（如没有老卤汤可用市售卤汁加水代替）里加入卤料包（有纱布的话可以将卤料用纱布包扎好放入）。
  • 步骤 3/8
    再加入葱结、姜片、黄豆酱煮沸。
  • 步骤 4/8
    煮沸后放入牛腱，大火煮半小时。
  • 步骤 5/8
    转小火慢炖约1.5个小时，煮至用筷子能轻松的戳过去的状态。
  • 步骤 6/8
    牛肉彻底放凉（可以放卤汤里浸过夜），表面会发紧
  • 步骤 7/8
    切片食用，吃的时候可以将生抽、醋、蒜末、芝麻香油混合用作调味料搭配蘸着食用。
  • 步骤 8/8
    将卤汤里的香料过滤不要，汤放凉后装袋冷冻起来用作老卤汤，下次煮牛肉时可以继续加料使用。
小贴士

第一次煮的时候没有老卤汤也没有关系，这一次煮过后就将卤汤过滤去杂质，冷冻起来，下次用的时候再加入卤料和其他调料就可以了。如果老卤汤不够的话，可以加些清水，以能没过牛肉量为宜。也可以用市售的瓶装卤水汁来代替老卤。

做酱牛肉用牛腱是最好的，因为牛筋分布均匀，吃起来口感最好。

煮好的牛腱一定要放凉后才能切片，热的时候切会散开，并且要逆纹理切片。

根据卤的牛肉的量不同，需要酌情的增减时间。

发布于 2023-04-06
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