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秘制酱牛肉，铸铁锅版
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海德薇冲鸭-

酱牛肉, 在我看来不光可以做冷盘, 更可以变出许多花样, 变成快手菜. 比如: 牛肉卷饼, 牛肉蔬菜色拉, 咖哩牛肉粉丝汤, 牛肉炒饭, 甚至是牛肉披萨, 反正牛肉酱好啦, 冰箱一丢, 想要偷懒时切上一块, 别提有多方便多带劲啦!

食材
牛腱肉 1.4KG
生抽 2勺
老抽 1勺
海盐 少许
花椒 少许（用锅炒香）
生姜 切片
大葱 切段
豆瓣酱 2勺
甜面酱 1勺
蒜 半头
大料 2-3个
香叶 6片
桂皮 1个
干辣椒 10个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    牛肉洗净, 每隔半小时换一次水, 大概要换7,8次左右, 直至水清泡不出血水啦, 就可以了;
  • 步骤 2/5
    切成三大块, 并用叉子在牛肉上叉一些小洞, 以便腌至时利于入味; 加"腌制调料"(如上面明细所列);
  • 步骤 3/5
    用手抓匀, 放冰箱冷藏腌至24小时以上;
  • 步骤 4/5
    腌至完成后, 加水没过牛肉, 加入"酱牛肉调料"(如上明细所列), 大火煮开后, 转至小火,煮至用筷子可以轻易叉入即可; (我用的铸铁锅, 差不多1小时左右)
  • 步骤 5/5
    煮好的牛肉可以在锅内放置(浸泡) 入味, 这个要看每个人的口味,如果喜欢淡的就少泡一会, 喜欢重口味的就多泡几小时, 夏天记得放冰箱; 喜欢吃有嚼劲的, 干一点的, 也可以不用泡, 或是泡至你喜欢的味道时取出, 放在盘子里晾几个小时, 肉质就会"风干"一些, 更有嚼劲;
小贴士

沾牛肉吃的调料, 我喜欢这样调: 1勺薄盐生油, 2勺陈醋, 2勺椰糖, 1勺自制辣椒油, 再加一点点香油, 赞!

发布于 2018-11-18
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