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自制酱牛肉
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橘殃永昌

整个制作流程需要六天,除了盐和花椒,生抽不加任何额外作料,保持了牛腱原本浓郁的香气,一吃就停不下来,每次十斤牛肉煮熟后不到七斤,都会被亲友们一抢而光,分享给大家做法,都来做道人家人爱的酱牛肉吧!

时间:1-2小时
食材
牛肉 10斤
200g
花椒 15g
生抽 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将牛肉买好,牛腱为上。不要清洗,准备腌制。
  • 步骤 2/14
    按照十斤肉四两盐的比例称量好适量的盐和花椒。
  • 步骤 3/14
    空锅加热后倒入花椒和盐翻炒。
  • 步骤 4/14
    转小火,观察盐颜色变黄,花椒发出噼啪声,关火。
  • 步骤 5/14
    将炒好的盐放凉,将牛肉在作料锅中翻滚,沾满作料,码入空锅中备用。
  • 步骤 6/14
    所有肉都码放好,我用了十斤肉,分两只锅装。
  • 步骤 7/14
    均匀淋上生抽,盖保鲜膜置入冰箱,如果天气冷,零度以下,也可以直接放在阳台储存。三天后将肉翻面继续腌制。
  • 步骤 8/14
    第六天,在锅中接冷水,把肉块放在锅中大火煮开。(之前腌渍的底料倒掉)
  • 步骤 9/14
    煮沸后调整成小火。保证锅中一直沸腾即可。
  • 步骤 10/14
    小火沸腾锅中的样子。
  • 步骤 11/14
    三个小时后用筷子戳肉块。容易戳透,即可,关火。
  • 步骤 12/14
    捞出来淋干,放凉后即可切片食用。
  • 步骤 13/14
    多的牛腱可以放冰箱冷冻起来,随时吃随时解冻。
  • 步骤 14/14
    喷香扑鼻的酱牛肉谁能不爱?
小贴士

牛肉不洗,否则无法腌制,煮肉时之前腌渍的底料倒掉(过咸),煮肉的汤底也倒掉(肉没洗有血沫子和脏污)。肉一定要淋干放凉再切,否则容易散掉。

发布于 2019-10-17
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