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秘制酱牛肉
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帅呆

所谓秘制就是自己独有的一种独门秘方,很多达人们都做过酱牛肉,每人做起来都有自己的味道,我的秘诀就是那一碗卤了两年多的牛肉老汤,没有任何的秘诀,时间会证明一切,你要有耐心的一次次的储存好你的老卤奇迹就会出现。

时间:1-2小时
食材
金钱展或牛腱肉 1000g
花雕酒 100ml
生抽 50ml
老抽 5ml
30g
10g
八角 2个
丁香 5粒
香叶 5片
纯净水 没过肉即可
3片
葱白 10g
干辣椒 2根
李锦记红烧汁 50ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    金钱展又称为金钱腱、金钱肉,位于臀骨背侧,主要由臀二头肌等肌肉组成,金钱展肉质纤维较粗,肌间含有大量筋膜,表面有筋膜覆盖。一头牛身上只有两条金钱展,所以价格上也是比普通牛腱肉要贵一些,这种肉应该是需要跟菜市场预定的。
  • 步骤 2/6
    先用刀把金钱展对半切开,冷水下锅开了煮5分钟后捞出在水龙头下冲洗干净,再将所有调料跟金钱展一起放入大锅中,加入适量的水,可以没过肉的表面,砂锅、铸铁锅炖煮时间是大火后转小火45分钟。普通不锈钢锅延长到70分钟。
  • 步骤 3/6
    炖好后盖上盖子泡6小时以上哦!让它充分的吸收下汤料。
  • 步骤 4/6
    酱汤里捞出后,滤干汤汁盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏6小时以上。
  • 步骤 5/6
    如果马上吃,那就拿一块牛肉切厚一些,浇上原汁也很好吃。刚炖好的密度不会那么大,所以切不了薄片,只能厚一些哦!
  • 步骤 6/6
    这是放在冰箱过了一夜切出来的牛肉,蘸上调料吃真的不一样。调料是辣椒油+生抽、醋、生蒜、香菜而已。做好的牛腱请3天内吃完,久了味道会不香了。
小贴士

每次用完的卤汁过滤完调料渣以后冷却了存入冷冻层,等下次用的时候稍微加点调料就可以继续卤,就这样反复循环就可以了。

发布于 2018-10-22
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