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秘制酱牛肉
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酱牛肉基本上每个主妇都会做，但今天介绍的这种酱牛肉相比普通卤牛肉的方法，成品肉质更紧实、细腻；不需要浇卤汁也很入味。大家不妨试试看。

时间:1-2小时
食材
牛腱 1000g
腌菜粗盐 80g
花椒 10g
八角 2个
桂皮 1小块
干辣椒 2-3个
香叶 4片
碎冰糖 30g
白酒 20g
老抽 15g
生抽 10g
生姜 4片
葱 少许
蜂蜜 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    牛腱子整条洗净，晾干，切成2-3块
  • 步骤 2/7
    均匀涂抹上腌菜粗盐
  • 步骤 3/7
    再压上腌菜的大鹅卵石，我在上海没有腌菜的石头，就压了我的烤欧包大石板，再放上滤水器、够重了。没有石板的同学也不用急，找个大锅，装满水上再压上去就好。记得每天至少翻动一次，并及时倒出血水。腌制2-3天。
  • 步骤 4/7
    腌制好的牛肉务必洗净外层的粗盐，挤干水份后，再放入老抽、生抽、蜂蜜，打碎的冰糖，白酒（我懒得再开中式白酒了，就用了开瓶的龙舌兰）花椒、八角、桂皮，香叶等佐料，继续拌匀。
  • 步骤 5/7
    用酱油腌制的牛肉继续压上石板腌制一天。
  • 步骤 6/7
    腌制完成的牛肉，不用清洗，和佐料一起，加水、葱、姜煮开后转小火，直到牛肉可以用筷子戳穿即可盛出，冷却。
  • 步骤 7/7
    完全冷却的牛肉切片后浇上几滴麻油就可以享用了。卤牛肉的卤汁也不用倒，用了做锅子汤底最好不过了。
小贴士

千万不要整条牛腱子腌制，这样不会入味，务必切块后再腌制。不喜欢甜的朋友可以忽略冰糖和蜂蜜。

发布于 2018-06-22
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