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秘制酱牛腱
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哦哟我嘟

现在外面卖的酱牛肉真叫一个贵，最便宜的60元一斤，卖卤菜的自己都不吃，因为搞不清到底是什么肉做出来的。好一点的，正宗的酱牛肉卖到120－150元一斤，这个吃起来太奢侈了，60元基本上只能买到一小块，每人尝几块就没了。没办法，还得逼着我们自己回家卤酱去，最近得到一个秘制的酱牛肉方子，选用牛腿部的腱子肉来制作，酱出来的牛肉那叫一个鲜香美味，喜欢的亲可以一起来分享。

时间:1-2小时
食材
牛腱子 2000g
冰糖 适量
盐 适量
大葱 适量
生姜 适量
生抽 适量
老抽 适量
香草果 2个
尖椒 适量
小茴香 适量
香叶 2片
花椒 适量
料酒 适量
八角 2个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将大料等准备好备用
  • 步骤 2/13
    牛腱子是牛腿上最结实的部位，卤出来吃最美味，肉和筋花平分秋色，吃起来口感特别好。 将新鲜的牛腱子切成适中的小块洗净备用
  • 步骤 3/13
    将牛腱肉放入大碗中，放上大料
  • 步骤 4/13
    再撒上适量细盐
  • 步骤 5/13
    倒入适量生抽
  • 步骤 6/13
    倒入适量老抽，基本淹到牛肉为好
  • 步骤 7/13
    盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时以上
  • 步骤 8/13
    隔8小时左右翻动一次，让其充分腌入味
  • 步骤 9/13
    连肉带汤倒入炖锅内，加一倍清水，放入切好的葱段
  • 步骤 10/13
    大火烧开后，小火焖一小时即可
  • 步骤 11/13
    冷却后连肉带汤放入冰箱内冷藏一晚上让肉充分入味
  • 步骤 12/13
    隔天端出来加热卤汤，取出卤好的酱牛肉即可
  • 步骤 13/13
    切成小片装盘食用
小贴士

卤好的牛肉也可以不放冰箱浸泡一夜就直接食用；如果喜欢吃麻辣味重些，可以根据自己的口味多放些花椒和尖椒。

发布于 2020-03-26
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