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秘制卤牛腱
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若云屎太浓
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食材
牛腱肉 一斤左右
米酒 两大勺
大料，花椒 适量
香叶，肉桂 适量
草果，砂仁 各一颗
丁香（几粒） 味道太冲，两三粒就可以
干辣椒，小茴香 根据喜好适量加
良姜，陈皮 适量
洋葱，姜 洋葱半头放进去
大酱 两大勺
冰糖 适量
红烧酱油，老抽（上色用） 适量
红腐乳（增香上色） 一块
生抽（调味用） 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    牛腱肉用清水泡一个小时去除血水。
  • 步骤 2/8
    牛肉切大块，拳头大小。深汤锅加入足量水（可以没过牛肉）下入牛肉焯水，下入姜片，水开用勺子撇掉脏污血沫
  • 步骤 3/8
    另起一锅热水，把大料，花椒，肉桂，香叶，陈皮，香砂仁，草果，良姜，丁香，干辣椒，小茴香，洋葱一起放入作料包，放入锅中，烧沸，下入焯过水的牛肉。重点来了，重点来了，重点来了（重要的事情说三遍！其中大料，花椒，陈皮，草果，干辣椒，小茴香，香砂仁要用猪油煸炒一下再放入作料包）接着加入红烧酱油，老抽，生抽，大酱，冰糖，米酒（料酒），捣碎的红腐乳，适量盐，稳火至少要卤至两个小时（我炖了不到三个小时），用筷子能轻松把肉穿透就可以。切记不要用高压锅，小火慢卤！
  • 步骤 4/8
    煮好的牛肉不用开锅，在卤汁中浸泡至少两个小时彻底入味。
  • 步骤 5/8
    沥水拿去冰箱冷藏几个小时，然后拿出切片。（热的时候不好切薄片）吃不完的可以放冷冻
  • 步骤 6/8
    直接吃，凉拌，蘸汁吃都可以。卤汁用纱网过滤，冷冻保存，做一个你的传家老卤汁吧。
  • 步骤 7/8
    美味
  • 步骤 8/8
    这是我酱牛肉用的老卤汤。
小贴士

最好不用高压锅，小火慢卤最好！

发布于 2018-11-06
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