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秘制酱牛腱
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哤单纯儿儿

这道菜的关键是对牛腱进行马杀鸡，充分按摩。

时间:1-2小时
食材
八角 3个
香叶 3片
老抽 1/2碗
桂皮 1块
红糖 适量
食盐 适量
水 4碗
牛腱子 1000克
花椒 15克
豆瓣酱 50克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    备好花椒、香叶、桂皮、八角
  • 步骤 2/4
    图一材料用微火炒热后，冷却加入老抽、红糖，搅拌充分，红糖化开。
  • 步骤 3/4
    牛腱洗干净，浸在冷水中15分钟，出血水后放入第二步的酱油料中，加豆瓣酱。充分按摩牛腱，确保豆瓣酱及酱油抹均匀。浸泡三个小时，期间勿忘翻面。
  • 步骤 4/4
    三小时后将所有材料及牛腱倒入炖锅中，加水没过牛腱，大火烧开后，小火慢炖，至酱汁收到只剩一碗的程度。当中防止底部烧焦，多多翻面。出锅冷却后切片，酱汁可以淋上去入味。
小贴士

喜欢吃甜的，糖可以多放些，不讲究红糖还是冰糖。我正好有红糖就放红糖了。要对牛腱充分按摩，确保入味。汁水不要收干，留一小碗左右。

发布于 2018-08-28
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