jxcaipu logo
秘制酱牛腱子
1.2万 热度 130 收藏
唐宛如赛高基吔

牛肉是中国人的第二类大肉类食品，牛肉蛋白质含量很高，脂肪含量较低，所以味道鲜美，很受人们的喜爱，享有肉中骄子的美称。牛建子肉是牛的前后腿肉，筋肉形同于花型适合炖、焖、酱等。

营养价值十分可观；

1、牛建子肉每100克的可食用部分为99%.含有各种微量元素，，，，蛋白质的含量很高，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可提高机体抗病能力，对生长发育以及术后，病后调养、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2、牛肉有补中益气，滋养脾胃、强健筋骨、化痰熄风、止咳止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

时间:1-2小时
食材
牛腱子 1000g
油 适量
盐 适量
老抽 适量
豆瓣黄酱 适量
蚝油 适量
生抽 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
大料 3朵
花椒 适量
桂皮 适量
甘草 适量
香叶 适量
冰糖 30g
朝天椒 4个
山楂酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    所有调味料准备好；大葱一颗、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香叶、甘草；
  • 步骤 2/12
    调味料；盐、豆瓣黄酱、自制山楂酒、冰糖、朝天椒、鸡精；
  • 步骤 3/12
    牛建子肉洗净，清水泡4个小时，可以泡出血水；
  • 步骤 4/12
    闷烧锅内放适量水，酱肉冷水入锅，放入步骤1里的全部调料、及山楂酒；
  • 步骤 5/12
    大火烧开撇去水中浮沫，浸泡过的牛肉浮沫很少；
  • 步骤 6/12
    将豆瓣黄酱用清水调开，用筛子过滤出豆瓣不用；放入黄酱可以增加牛肉的酱香味，可以根据自己的喜好，不喜欢的可以不放；
  • 步骤 7/12
    大火煮开后转小火焖煮15分钟后取下锅，放入焖烧锅的外锅里，放置一边不管；（我是第二天吃的打开一看里面的牛肉汤还是热的）。没有焖烧锅也可以用高压锅或者其它的锅都可以，时间自行掌握。
  • 步骤 8/12
    第二天打开后酱香味扑鼻，腱子肉已经很烂了；
  • 步骤 9/12
    取出焖好的腱子肉，放入炒锅里加入少许汤，也可以调一下口味，大火开后小火收汁；
  • 步骤 10/12
    收汁后取出装盘晾凉后的牛建子肉，颜色红亮；
  • 步骤 11/12
    待晾凉后切片即可食用了；
  • 步骤 12/12
    配上红酒更有一番情调啊！
小贴士

1、烹饪时放几个山楂、橘皮可加速肉的成熟，我放的是自己酿的山楂酒；

2、也可以用啤酒来炖腱子肉，可是肉质变得柔嫩，也可以消除肉中的腥味；

3、牛肉煮浓汁喝可治因为虚弱引起的慢性腹泻。

发布于 2023-07-06
162
相关菜谱
写评论