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酱牛腱子
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麴运锋炒

牛肉享有“肉中骄子”“肉中之王”的美称。之所以享有这样的美称，不只是在于它味道鲜美，煎、炒、炖，烤等多种做法都能做出美味佳肴。最重要的是在于它有滋补健身的功效。中医认为：“牛肉有补中益气、滋养脾胃、安胎补神、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用”虽然是炎炎夏日也挡不住想吃肉呀！这不是今天馋了就做了酱牛腱子，酱好的牛腱子，做个蘸汁，切片蘸汁食用，再熬点绿豆粥，就着白白的大馒头，一顿丰盛的晚餐就有啦，太美啦！

时间:30分钟-1小时
食材
牛腱子 1000g
生抽 适量
盐 适量
老抽 适量
白糖 适量
花椒 适量
香叶 适量
葱 适量
黄豆酱 适量
料酒 适量
大料 适量
小茴香 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好所有材料牛腱子、姜、葱、黄豆酱、白糖、盐、小茴香、香叶、大料、花椒、料酒、生抽、老抽。
  • 步骤 2/16
    牛腱子用签子扎一些洞，方便入味。
  • 步骤 3/16
    首先将扎好的牛腱子放入高压锅内。
  • 步骤 4/16
    加入大料、花椒、香叶和小茴香。
  • 步骤 5/16
    再加入切好的葱姜。
  • 步骤 6/16
    将黄豆酱放进去
  • 步骤 7/16
    加入一大勺白糖两小勺盐。
  • 步骤 8/16
    三分之一碗的料酒
  • 步骤 9/16
    三分之二碗的一比一勾兑好的生抽和老抽酱油。
  • 步骤 10/16
    然后将调料抹匀摇晃均匀腌制30分钟。
  • 步骤 11/16
    再加入五碗清水
  • 步骤 12/16
    看到水跟牛肉平了就行
  • 步骤 13/16
    放到煤气灶上中火加热，待开始跑气就改为小火，用定时器定时25分钟。
  • 步骤 14/16
    等关火以后蒸汽放光了打开盖子晾凉，用原汤再浸泡1到2小时更加入味好吃。
  • 步骤 15/16
    然后将酱好的牛肉捞出来，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏保存，经过冷藏的酱牛腱子更加好切，切成片摆好盘。
  • 步骤 16/16
    然后用热油泼在切碎的香葱末上，然后加些生抽、蚝油、白糖陈醋做个蘸汁，蘸切好的牛肉吃。
小贴士

我用高压锅压了25分钟有点太烂了，不好切了，所以还是要根据肉质来决定压制的时间。

蘸汁不喜欢葱味的可以换成蒜末一样好吃。

发布于 2020-03-27
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