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酱牛腱子
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姑季盒重黑

以前腿腱为佳！花纹多多～

食材
牛腿腱子 4斤左右
葱 2棵
姜 3大片
花椒、大料、小茴香、小丁香、草果、陈皮、桂皮、香叶…… 随意
王守义炖肉十三香(可选) 4小包(20克)
黄豆酱油、老抽 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    先把牛腱子洗干净，然后加凉水上火煮开，快煮开时会出血沫子，用勺子撇出去。
  • 步骤 2/6
    撇干净沫子后，加入葱段姜片、十三香和其它香料煮开。(零散的香料要装进小调料盒里或缝一个小纱布袋装好。)
  • 步骤 3/6
    开锅后加酱油和老抽，注意老抽是用来调色的，可加可不加，但是酱油必须多放，如果你的酱油色浅就加点儿老抽，总之，汤色要呈现一种深深的酱色。
  • 步骤 4/6
    加完酱油大开一两分钟后，盖盖儿，改小火慢炖。大概需要2个小时，你用筷子扎一下，如果可以扎透，就可以按自己的口味加盐了。
  • 步骤 5/6
    加完盐，再炖上半个小时就差不多熟了。这时关火，不要急着捞出来，最好泡上一夜。第二天早上，再次开火，开锅后把肉捞出来晾凉后装保鲜袋放冰箱冷藏八个小时以上，就可以切片了。
  • 步骤 6/6
    切片
小贴士

1、把肉放凉了才好切片，热的一切就碎。

2，炖的时候注意不要炖的太过软烂，就都碎了。

3、捞出来时一定要再次开锅，趁热捞出。

4、关于香料：一般是家里有啥用啥，缺一两样也没关系，但是花椒、大料(八角)是不能少的。

发布于 2018-10-19
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