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酱牛腱子（前腱）
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海德薇冲鸭-

这个酱牛肉吃起来特别的有味道，酱香浓郁，汤还可以再用，酱的次数越多，味越浓，我的这个老汤时间不太长，也就不到一年的时间，已经很香了。

食材
牛前腱子 一个
葱 两根
姜 一块
蒜 两头（别包皮洗净后拉几个口）
甜面酱 半袋（500一袋）
黄豆酱油 适量
红烧酱油（找色用） 适量
桂皮一块，大料（八角）5一6个花椒3一40粒，丁香3一4个，草果两个，豆冦两个，白芷3一4个，（香叶，甘草，干桔皮，小茴香各适量） 适量
冰糖 5一6个
二盐（比绿豆小的那种） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/1
    第一步：先将牛腱子洗净，然后凉干水份（可以切个4一5块）第二步：把除了＂红烧酱油和盐＂以外的各种调料放进凉水锅中（水得多放，得把肉末过）第三步：大火把水烧开后把肉全放进去，等水再开时，然后红烧酱油找色（深酱红色）放盐找口味（汤得咸点）改小小火炖一个半小时（中间别开锅盖）到点后关火，焖一个小时，再开火小火炖一个小时，（筷子能插进肉里有一点费劲，但能把肉还能提起来时正好）然后关火焖到自然凉了捞出即可，但不能马上切（会切碎的）放进冷藏室至少2，3小时后再切。（我相信您一定吃的停不下来，就是香）
小贴士

请注意的就二点：酱制当中除查看肉的成熟度以外，别打开锅盖，这样能保存住香味不外跑。

再一个肉汤可以过滤放凉后存入冷冻室，下次适当放些调料和水还可以酱牛肉用，次数越多酱香味越浓（也就是老汤）

大家可以试一试，谢谢。

发布于 2018-11-30
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