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凉拌酱牛腱子 凉拌牛肉 酱牛肉
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晨潍夏日天浅蓝
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时间:10分钟内
食材
牛腱子肉 一颗上好的牛腱子
生姜 几片
大蒜 倆大瓣
老抽 3大勺
八角 2个
香叶 2片
桂皮 1块
蒜泥 5瓣（甚至更多）
香菜 适量
葱 适量
芹菜 适量
黄瓜（要买超脆超新鲜的） 一根
白芷 一大片
花椒 适量（因为家里只剩下这点了，建议我放的2～3倍
草果 一颗
小茴香 适量
肉蔻 一颗
料酒 3大勺
陈醋 4大勺
干辣椒 1颗（提鲜去腥而已，喜辣者多加没毛病.p
五香粉 少量
冰糖 6颗
生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    上好的牛腱子用淡盐水泡一会儿，洗净，（一定得洗净）凉水下锅，姜拍烂，料酒，两勺盐，中火熬至沸腾，
  • 步骤 2/9
    倒碗里
  • 步骤 3/9
    趁这间隙，把姜片，蒜，香料准备好
  • 步骤 4/9
    起锅热油小火炒香料
  • 步骤 5/9
    香料炒香下牛腱子，稍微煎一下，表面有些米其林厨师最喜欢的焦褐感，再加入冰糖，五香粉，生抽调味，老抽上色将刚刚那口上好的牛汤除去杂沫，倒进锅里，炖至沸腾
  • 步骤 6/9
    下高压锅
  • 步骤 7/9
    加一碗洗锅水，高压锅炖10分钟
  • 步骤 8/9
    这时候，把买回来就包好保鲜膜放急冻的小黄瓜取出上来就给它俩拳，好吧我们都是文明人，那就，用刀拍碎吧.还有就是香菜茎切碎，叶切段芹菜斜刀削（配菜好吧）
  • 步骤 9/9
    解开保鲜膜，切成菱形加陈醋，生抽，一半的蒜泥，再扔进急冻
小贴士

肉呢，

一定要选好的，

最好那种带筋的大牛键子

当然我这块肉非常不理想，

不是我想要的那个上好的牛腱子，

因为不是本人去采购.

发布于 2018-09-17
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