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自制卤牛腱鸡蛋面
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小珍珠intonation

说到面条，都是大家所熟悉的

而且面条也是我们餐桌上的传统面食

根据查到的资料研究所得

面食文化到现在已经有4000多年的历史了

发展至今的精致美味的面条和千变万化的烹煮方式

已经是喜得民心并散播到世界各地

在北方以及很多地方，更是无面不欢

现在的我，除了手工的面包、蛋糕

近期也学做起了手工面

虽说是压面机制作的

也算是半手工

纯手工的面条需要的是技术活

好吧，我承认我技术不够

我还是使用现代化机器来解放我的双手和劳动力吧

何况我觉得压面机做出来的面条不比纯手工的差

弹牙又爽滑

自供自给到这个地步

我已经很开心了，嘻嘻~

食材
大牛腱 2个 适量
鸡蛋 6个（这个根据自己家里 适量
中粉 600g 适量
液体 200g可选择鸡蛋） 适量
盐 10g（溶于水里） 适量
中粉 适量（最后抹在面片上使 适量
卤水 一锅 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鸡蛋冷水下锅煮熟，牛腱洗干净后飞水（出水）后再次洗净备用。
  • 步骤 2/7
    将鸡蛋去壳和牛腱放入自制的卤水锅里煮开后关火，盖上盖子焖一晚入味。
  • 步骤 3/7
    将200g的液体加入到中粉中和面，液体可以是鸡蛋和水的总量，剩余的水量加入盐中和，一起与面粉拌匀揉成团，然后用压面机不停的压面，压面的中途需要饧面两至三次，再继续压面，直到面片光滑位置。
  • 步骤 4/7
    用压面机的另一面压制出面条
  • 步骤 5/7
    用干粉抖散一下，备用。
  • 步骤 6/7
    将之前卤好的牛腱和鸡蛋取出，牛腱切成片状备用。
  • 步骤 7/7
    用高汤或者清水煮开（我用清水），放入刚刚做好的部分面条，然后再次煮开，放入青菜，加入一大勺的卤牛腱的卤汁，煮面条全程大约3分钟就ok了，然后将面团取出盛入碗里，加入面汤和切好的牛腱和鸡蛋装饰
小贴士

看起来好像挺复杂的，但实际上的功夫就在压面上，步骤都是重复的进行，就是不停的压面，松弛、压面、松弛等等，松弛不能少于三次，直到最后的面皮呈现光滑状就ok了，再切面片状，再用机切出长粗细一致的面条，完成。

发布于 2018-10-17
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