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秘制卤牛肉
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听菡谁予琴乱

酱牛肉是我一直以来都很想学的菜，好豆10月家常菜的作业，让我有了很好的学习机会，感谢好豆。老师的菜谱里放了干黄酱，我没有能买到干黄酱，只用了甜面酱。但是做出来自己还是很满意的，很好吃。第一次做卤菜，想开始留点卤汁做老卤，所以加入五花肉一起卤制，中和了牛肉的柴，味道更香。自己还加了两个鸡蛋下去一起卤，很入味。

时间:1-2小时
食材
牛腱肉 400g
五花肉 250g
冰糖 30g
酱油 30ml
蚝油 2汤勺
花椒 20g
甜面酱 15g
盐 适量
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    牛腱子和五花肉洗干净，稍微按摩
  • 步骤 2/13
    锅烧热，放入花椒粒，大火炒香
  • 步骤 3/13
    炒好的花椒加入食盐，搅拌成花椒盐
  • 步骤 4/13
    用花椒盐均匀的抹在牛肉和五花肉上，充分按摩，肉松散的话可以给肉裹上棉线
  • 步骤 5/13
    按摩好的肉盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一天，期间翻动一次
  • 步骤 6/13
    锅中冷水下锅，腌好的肉连同花椒一起下锅，再加入姜片，白酒，大火烧开，焯水
  • 步骤 7/13
    洗肉焯水后捞出用流动水冲洗干净泡沫
  • 步骤 8/13
    准备好冰糖，卤料包，甜面酱，酱油，蚝油
  • 步骤 9/13
    锅中放入大半锅水，将上一步准备的材料都倒入锅中，烧开煮10分钟
  • 步骤 10/13
    再放入牛肉一起小火煮30分钟
  • 步骤 11/13
    30分钟后，加入五花肉一起和牛肉小火再煮40分钟，还可以加入几个鸡蛋
  • 步骤 12/13
    煮好的卤肉和鸡蛋放入冰箱浸泡过夜
  • 步骤 13/13
    卤好的牛肉切片食用
小贴士

1，牛肉选择牛腱子部分，带有筋，做卤牛肉特别适合

2，牛肉加入五花肉一起卤制，中和了牛肉的柴，味道更香

发布于 2019-09-12
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