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秘制卤香牛肉
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哑铃segment

卤牛肉也不是第一次做,这次这个味我们家人最喜欢,,感觉跟外面店里卤的很接近了，卤牛肉的汁味道也好,可浇在牛肉片上,也可以用来做面汤或者卤其它的肉类品。因为喜欢吃那种每片牛肉里都有筋的,所以选用牛键子肉.

时间:1-2小时
食材
牛腱子 750g
花椒 20g
老抽 30g
冰糖 30g
干黄酱 30g
甜面酱 15g
盐 少许
八角 2个
姜 1块
白芷 2片
香叶 3片
草果 2个
葱结 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    牛腱子肉洗净，给牛腱肉做按按摩.
  • 步骤 2/14
    把一小把花椒用小火炒好.
  • 步骤 3/14
    加一小勺盐跟花椒混合.
  • 步骤 4/14
    把盐和花椒均匀的涂在牛肉上.放入冰箱冷藏一天.(因为我买的牛肉有点散所以用麻绳把它捆住)
  • 步骤 5/14
    从冰箱拿出用水把盐和花椒冼净.
  • 步骤 6/14
    冷水放姜块,料酒和葱结再加入牛肉焯水.
  • 步骤 7/14
    把焯好水的牛肉切成块.
  • 步骤 8/14
    八角两个，草果两个，香叶三片，白芷两片，花椒20克备用.
  • 步骤 9/14
    老抽30g，干黄酱30g，甜面酱15g，冰糖30g备用齐.
  • 步骤 10/14
    砂锅里放入清水倒入八角，草果，香叶，白芷两片，花椒和盐.
  • 步骤 11/14
    再加老抽,干黄酱，甜面酱，冰糖大火烧开煮10分钟.
  • 步骤 12/14
    倒入焯好水的牛肉,小火煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟。
  • 步骤 13/14
    把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可
  • 步骤 14/14
    把卤好的牛肉切片摆盘即可食用.
小贴士

1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。

2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香.

3、卤水中还可以保存在冰箱里,以后继续卤别的食品.

发布于 2019-11-29
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