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秘制卤香牛肉
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楷模

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

时间:1-2小时
食材
牛肉 750g
老卤水 500g
香葱 1根
八角 2个
香叶 3片
花椒 20g
老抽 30g
姜 1块
盐 3g
水 适量
豆瓣酱 小半勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    把10克花椒加盐炒香跟洗干净的牛肉腌制一天。
  • 步骤 2/7
    拿出牛肉冲洗掉花椒。牛肉冷水入锅，放入姜片，料酒和一颗香葱大火烧开3分钟停火。
  • 步骤 3/7
    将牛肉捞出用冷水冲洗干净浮泡。
  • 步骤 4/7
    锅清洗干净，倒入老卤水和适量的水加入所有配料烧开10分钟。
  • 步骤 5/7
    下牛肉烧开后，小火慢炖一个钟。用筷子轻松扎透即熟关火。
  • 步骤 6/7
    让炖好的牛肉在卤水里泡一夜入味，可切片装盘
  • 步骤 7/7
    成品图。
小贴士

1，牛肉的选择以牛腱子肉为好，牛腱子肉又以小牛键子最佳，肉和筋纹理交错，肉质细腻，口感最佳。如果没有牛腿肉也可以

2、腌制时间不要超过两天，不然会太咸。腌制过的肉质紧实不至于卤制过程中松散。

3、关于香料的配比按自己喜好，香料太多也不好，反而压了牛肉味道哦

4、如果没有老卤汤可以把香料用油小火煸炒一下，加入适量高汤煮制。

发布于 2019-10-09
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