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秘制卤香牛肉怎么做？
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京细菜谱

牛肉腌制一天，焯水洗净备用。老卤加水、配料烧开，下牛肉小火炖1小时，浸泡过夜，最后切片装盘即可

时间:1-2小时
食材
牛肉 750g
老卤水 500g
香葱 适量
八角 适量
香叶 适量
花椒 适量
老抽 适量
姜 适量
盐 适量
水 适量
豆瓣酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    把10克花椒加盐炒香跟洗干净的牛肉腌制一天
  • 步骤 2/6
    拿出牛肉冲洗掉花椒。牛肉冷水入锅，放入姜片，料酒和一颗香葱大火烧开3分钟停火。
  • 步骤 3/6
    将牛肉捞出用冷水冲洗干净浮泡。
  • 步骤 4/6
    锅清洗干净，倒入老卤水和适量的水加入所有配料烧开10分钟。
  • 步骤 5/6
    下牛肉烧开后，小火慢炖一个钟。用筷子轻松扎透即熟关火。
  • 步骤 6/6
    让炖好的牛肉在卤水里泡一夜入味，可切片装盘
小贴士

1，牛肉的选择以牛腱子肉为好，牛腱子肉又以小牛键子最佳，肉和筋纹理交错，肉质细腻，口感最佳。如果没有牛腿肉也可以

2、腌制时间不要超过两天，不然会太咸。腌制过的肉质紧实不至于卤制过程中松散。

3、关于香料的配比按自己喜好，香料太多也不好，反而压了牛肉味道哦

4、如果没有老卤汤可以把香料用油小火煸炒一下，加入适量高汤煮制。

发布于 2020-05-28
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