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小炒牛肉怎么做？
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京细菜谱

牛肉切片腌制，热油爆香葱姜，下牛肉快速滑炒至断生，加入配菜翻炒，勾芡翻炒即可出锅

时间:10-30分钟
食材
牛肉 260g
油 适量
盐 适量
大葱 50g
洋葱 40克
红椒 适量
小葱 适量
姜 适量
黑胡椒 适量
老抽 适量
生抽 适量
淀粉 适量
白砂糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    牛肉略冻一下，切薄片，加盐、黑胡椒、老抽、生抽、淀粉调味拌均。
  • 步骤 2/5
    最后滴点油拌均。
  • 步骤 3/5
    锅热倒油（油要宽），油微温先下小葱和生姜翻一铲子，再下牛肉快速滑炒。
  • 步骤 4/5
    当牛肉变色断生时，拨到锅边，将大葱、洋葱、红甜椒倒入中间翻炒。
  • 步骤 5/5
    当闻到葱香时，将牛肉与蔬菜拌炒在一起，勾入薄芡汁，翻炒两下即可出锅，出锅前如你浇点香油，菜看上去就特别油亮，感觉就会特别香。 注：芡汁里有老抽、生抽、糖、盐、淀粉和高汤或水。
小贴士

1.如果是饭店里会用半锅油来滑炒牛肉，家庭你就多放点油炒就可。

2.如配菜用的较多就要另起锅来单独炒，这儿用量少，且大葱和洋葱也不要炒的过熟，因此就可省略。

3.炒牛肉动作要快，变色即可，越炒越老。

发布于 2020-04-14
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