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秘制麻辣牛肉干
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翟笑迎暖风

精选上好的牛肉，加盐和不同的香料腌制，然后烘干，麻辣、五香、沙嗲、怪味，各种味道把喜欢吃肉的人送上了幸福的天堂。牛肉干几乎是肉类零食的精华，无论什么口味，吃进去都有肉的韧性和干香，吃起来特别来劲。牛肉干也有许多种，多数外表干燥，腌制的时候味道进了每一丝肉纤维。四川的麻辣牛肉干用很多辣椒花椒，一小块一小块地沾满了湿辣椒紧缩在真空包装里，如同原汁原味的凉菜辣牛肉，也能惹很多女孩子喜欢。

时间:1-2小时
食材
牛腱子肉 1000g
辣椒粉 2茶匙
花椒粉 2茶匙
盐 2茶匙
料酒 3茶匙
姜 1个
孜然粒 1茶匙
白砂糖 2茶匙
鸡精 1g
熟白芝麻 5g
干辣椒 5g
花椒 2g
油 200g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    精选上好牛肉一块，洗净沥干水分。
  • 步骤 2/14
    切成均匀的粗条。
  • 步骤 3/14
    冷水入锅，放入料酒姜片焯一下。
  • 步骤 4/14
    撇去浮末，用温水冲洗干净，一定要用温水冲洗，用凉水的话会使肉质变紧，不容易入味。
  • 步骤 5/14
    锅中入油烧热，干辣椒切段，花椒孜然粒待用。
  • 步骤 6/14
    倒入牛肉条翻炒。
  • 步骤 7/14
    慢慢炒干水分至焦黄捞起，大约半小时。
  • 步骤 8/14
    锅中剩下多余的油倒出，留一点炒料，放入干辣椒花椒和孜然粒小火翻炒。
  • 步骤 9/14
    倒入牛肉干，加盐和砂糖继续翻炒。
  • 步骤 10/14
    撒上花椒粉和辣椒粉。
  • 步骤 11/14
    撒上芝麻翻拌均匀。
  • 步骤 12/14
    起锅放少许鸡精即可。
  • 步骤 13/14
    很有嚼劲，看剧聚会必备零食，好吃到停不下来。
  • 步骤 14/14
    特写。
小贴士

牛肉精选上好的牛后腿肉，也就是腱子肉，炒牛肉油一定要多一点，小火慢炒会更好吃。牛肉的损耗比较大，两斤的牛肉做出来的牛肉干只有一斤多一点，牛肉条尽量切粗一点，不然一缩水就没了。

发布于 2019-08-07
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