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麻辣牛肉干
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听菡谁予琴乱

大家还记得小时候的零食吗，菜菜屋印象中的零食就是花生豆、臭干子、硬糖、鸡腿面包还有干脆面。好不容易攒了一周的钱，吃顿好吃的又山穷水尽了。那时候最奢侈的零食就属校门口小卖部的牛肉干了，每次吃完都不忘吮吸着手上残留的味道。

麻辣牛肉干，估计是下酒菜最好的搭档了。一叠牛肉干就能就着好几瓶酒下肚。花椒、辣椒和嚼劲的牛肉在舌尖上翻滚，混着酒精，让人微微欲醉。

牛肉干虽然好吃，但每次吃的时候总有种自欺欺人的感觉，告诉自己牛肉很干净很卫生，以为眼不见心不烦，但心里还是犯嘀咕。一边舍不得嘴吃亏，一边又担心食品安全问题，估计是强迫症犯了吧。

如果自己在家就能做一盘麻辣当先，又有嚼劲的肉牛干，那该是一件多么幸福的事情呢。

食材
精牛肉 500克
老姜 15克
大葱 15克
辣椒面 50毫升
花椒面 3克
料酒 30克
绵白糖 25克
芝麻油 15克
盐 3克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    提前将原材料准备好 叨叨叨：自己吃肯定选用最好的贵州黄牛肉的精肉来制作啦，不喜欢吃带筋的
  • 步骤 2/13
    将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除多余的血污
  • 步骤 3/13
    将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟，加葱段、花椒、姜片去异增香
  • 步骤 4/13
    将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟，加葱段、花椒、姜片去异增香
  • 步骤 5/13
    将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟，加葱段、花椒、姜片去异增香
  • 步骤 6/13
    将老姜拍破，葱切成斜段待用
  • 步骤 7/13
    锅内留100g底油，将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅
  • 步骤 8/13
    炸好的牛肉干露个脸
  • 步骤 9/13
    辅料炒香后，倒入鲜汤或者清水，放入牛肉干，再加入盐、料酒、白糖烧开，转为中火慢炒 叨叨叨：汤的量以刚刚淹没牛肉干为宜
  • 步骤 10/13
    待锅内快吐油时，捡去葱、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒 叨叨叨：为了保证麻辣，辣椒面选择提辣的小米辣和提香的二荆条辣椒面
  • 步骤 11/13
    锅内一直翻炒，待炒出红油时放入花椒面 叨叨叨：花椒面选用的是麻度较高的大红袍花椒面
  • 步骤 12/13
    临出锅前淋入芝麻油，拌匀即可出锅
  • 步骤 13/13
    成品出炉
小贴士

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发布于 2022-04-08
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