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麻辣牛肉干
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南薇孤秋

过年进入倒计时。。继续储备过年看电视的零食！我最爱的--麻辣牛肉干！有点小小费事，但是自己做的超级放心，牛肉和配料都是精挑细选的，也木有杂七杂八的香精色素牛肉膏神马的，做上一盒子想吃就吃，麻辣干香！真过瘾。。好的牛肉干一般都是60左右一斤，贵还是有贵的道理的，4-5斤的新鲜牛肉可能才能出一斤不到的牛肉干，特别是风干了水份的，更是10斤牛肉一斤干。这次做的并不是完全风干的，自家做的要达到完全风干也是有一定困难，但是并不影响它的味道，太好粗了！特别是对于喜欢麻辣的童鞋来说。。连混着调料的碎沫沫我都拿来配饭吃了，超级下饭！过年了，要不，你也麻烦一把吧？嘿嘿！

食材
牛肉 4.5斤无筋膜无脂肪
盐 适量
生姜 适量
花椒粒 一小把
辣椒粉 50克
花椒粉 25克
熟白芝麻 50克
高度白酒 25克
白砂糖 40克
生抽 一大勺
植物油 350克左右
孜然粉 20克
味素 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    新鲜牛肉切大块加姜片放入锅中，加入足量的冷水，煮至水开后继续煮5分钟左右至所有肉块表面变白后关火
  • 步骤 2/11
    煮好的牛肉放在流动的水下冲洗掉表面的浮沫和杂质
  • 步骤 3/11
    冲好的牛肉放入电高压锅内胆中，加入到肉高度三分之二处的清水，以及2大勺盐和（姜片+花椒粒）组成的调料包，选择“豆类、蹄筋”功能键，煮至肉类成熟
  • 步骤 4/11
    煮好的肉等到高压锅自然减压后打开锅盖捞出煮好的牛肉块
  • 步骤 5/11
    放至不烫手后切成比食指稍细，长度大概4厘米左右的牛肉条
  • 步骤 6/11
    辣椒粉和花椒粉倒入干净的炒锅中小火炒3-4分钟至出香味后盛出
  • 步骤 7/11
    锅内放入350克左右的植物油
  • 步骤 8/11
    倒入切好的牛肉条，中小火慢频率不停翻炒
  • 步骤 9/11
    待肉表面稍微变深的时候，加入25克白酒、生抽和2大勺盐，继续翻炒
  • 步骤 10/11
    当牛肉干炒的差不多的时候，加入糖继续翻炒，快出锅前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻（孜然粉）翻炒均匀
  • 步骤 11/11
    关火后可加少许味素
小贴士

1.关于放多少盐的问题，可以边炒边尝，根据自家的口味进行适当调节，但是牛肉干，我觉得太淡了并不好粗；

2.关于肉条的切法，如果喜欢更有嚼劲的，就顺着牛肉的纹路切，或者干脆用手顺着纹路撕，粗细和长度自己喜欢就好，不过不要太粗或者太细，以免影响口感，要是喜欢嚼劲一般的则反之，或者像我一样，一半一半；

3.喜欢麻辣的可能加多点辣椒粉的量，我这次买的是正宗的四川辣椒粉，所以50克的量已经很够劲了！我个人也比较偏好孜然的味道，出锅后想了想又加了20克左右的孜然粉，也可以不加的；

4.炒好的牛肉干放凉后装到密封盒内，现在南方的室内温度大概19度，不用放冰箱，保存到过年肯定也是木有问题哒。。

5.大块的肉干粗完后，拌着调料的碎渣渣不要扔掉哦，蘸馒头或者配饭吃，特棒，还发扬了勤俭节约的传统美德呢！哈哈！要不，来两杯？

6.白酒我用的二锅头;

7.全程中小火，千万别因为着急就用大火。。凡事欲速则不达啊。。

发布于 2018-06-18
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