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麻辣牛肉干
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气鬼宿命的猫猫漎

牛肉是一个很好的东西，相信不用我说大家都知道吧，我家乡这边对牛肉的处理方法和其他地方基本差不多，但牛肉干绝对是一个特色做法，出门在外学习或工作，都会带上一些这道菜今天我就选这个食材来做这道好吃又好做的麻辣牛肉干

时间:10分钟内
食材
牛肉 250g
菜籽油 适量
盐 适量
花椒 适量
辣椒粉 适量
孜然 适量
白酒 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把洗净晾干（尽可能的晾干水分哦）的牛肉干切片，我很熟悉这个步骤啦
  • 步骤 2/9
    不熟悉的朋友要小心刀子哦，能薄更好，但刀工不够的朋友就不要太注重外表啦，好吃就可以了
  • 步骤 3/9
    准备好孜然，花椒
  • 步骤 4/9
    辣椒面。（湖南人以辣为主，这种辣椒是本地特产的辣椒，看上去不怎么样，实则很辣）提前准备好，炒的的时候方便一气呵成。
  • 步骤 5/9
    适量的菜籽油。
  • 步骤 6/9
    烧熟、烧热，大致冒烟，温度感觉比较高。（我们这边多数还是吃菜籽油，并且炒荤菜一定是用菜籽油，蔬菜用猪油，不知道其他地方的淘友是不是也这样呢）用豆油和花生油应该也差不多。
  • 步骤 7/9
    倒入牛肉干翻炒，保持爆炒的火候
  • 步骤 8/9
    当牛肉干开始变色，微微有些翻卷的时候，一边炒一边放入少量的盐，花椒，孜然，辣椒面，稍稍关掉些火，因为怕辣椒孜然这些糊了，慢慢翻炒，花椒和孜然香味炒的差不多的时候，放些鸡精，然后倒入少许的酒（注意哦，辣椒不要糊了，中途不要添加除酒意外的任何水分物质哦，这是牛肉干禁不禁的住时间的考验的关键）
  • 步骤 9/9
    继续中小火翻炒，直至酒的水分炒完，
小贴士

注意事项

第一步的时候，如果不能像TT这样的薄片，您也可以切成条状

提前准备好食材好调料，炒的时候不用到处找材料而影响锅里的牛肉干，因为一直是大火，一不小心就炒的太干了。、

关于调料用量，不地方有不通的口味，如果您也想做地道的苗乡小吃，可以完全按照我的方法步骤，即使您根本不吃辣椒，也可以放少了微辣的辣椒面，因为炒制的香味里面，辣椒功不可没哦

放入调料的时候，一定要控制好火候，转中小火慢慢的入味

不要加酒以外的水或含水物质，（比如姜）这是能不能长久放的关键

如果当下可以吃，您也可以选择块起锅的时候放入芹菜（牛肉配芹菜，经典搭配吧）

发布于 2019-08-29
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