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汤氏老北京涮羊肉调料（麻酱）
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海德薇冲鸭-

春秋天嗷嗷大风

夏天哗哗大雨

冬天鹅毛大雪

都能成为吃涮羊肉最合理的理由

哪怕是晴空万里，0级烟柱直冲天

一句“爷特么就想吃jay口儿”

谁都拦不住吃货的步伐……

作为北京人，涮羊肉真的不能不爱

吃涮羊肉最重要的就是调料

我认为最正宗的老北京涮肉调料

必须是自己在家调出来的

今日献上亩们家私房麻酱调料配方

都给我涮起来……

亩们家吃涮羊肉一费麻酱，二费香菜，此配方的量够4个费麻酱的人吃，吃调料少的人请酌情减量。

食材
混合芝麻酱 400g
酱豆腐 3块
韭菜花 适量
生抽 适量
虾油 少许
白糖 少许
凉白开 适量
香菜 适量
酱豆腐汤 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    芝麻酱要用混合芝麻酱，看配料表写着花生，芝麻，就对了，纯芝麻酱调出来不好吃
  • 步骤 2/7
    找一个大一点的盆倒入混合芝麻酱，一点虾油，一点白糖，一点生抽，搅拌均匀
  • 步骤 3/7
    关键的步骤就是泄芝麻酱要用一部分生抽泄，一次不要倒太多，少量多次，每次都要搅拌均匀再倒下一次。开始的时候麻酱会特别稠，胳膊会酸，慢慢搅拌不着急。当麻酱的状态如图这样时，颜色也相对深一点了就可以换成凉白开泄了
  • 步骤 4/7
    用白开水也是少量多次的加，搅拌均匀再继续加水，当麻酱的稀稠程度到了搅拌会有纹路但停止搅拌时纹路会轻微消失但不会全部消失的状态时，倒两大勺酱豆腐汤进去搅拌均匀，这时候的稀稠程度就正好是吃的时候的状态了
  • 步骤 5/7
    夹出三块酱豆腐碾碎与麻酱混合均匀，我用的老才臣玫瑰腐乳，感觉比王致和的好吃
  • 步骤 6/7
    放入适量韭菜花搅拌均匀，韭菜花比较咸，一次不要放太多，搅拌均匀后尝尝咸淡，不够咸就再根据自家的口味调整。我用的自己做的韭菜花，不是很咸，如果是超市买的，一定要尝着放，要不很容易咸了
  • 步骤 7/7
    香菜洗净切碎备用，吃多少放多少还可以炸点辣椒油，地道
小贴士

1.芝麻酱我用混合的，我个人觉得纯芝麻酱做出来芝麻酱味儿太重，不喜欢

2.虾油用量很少，放了最好，没有也可以不放

3.生抽和韭菜花都咸，所以不用放盐

4.糖是提鲜的，需要放哦，一点就可以

5.泄的时候无论是放生抽或水都要少量多次的放，这样做好的麻酱才细腻不会有疙瘩。

6.各家对麻酱稀稠程度的喜爱各有不同，喜欢稠的就按我这个做。喜欢稀一点的就再多加点水调整到你喜欢的状态就可以了

发布于 2018-07-06
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