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超好吃羊肉烩面（饸饹）
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动静circular

我家经常带着公婆回我娘家过周末，我姐姐家也如此，所以我爸爸妈妈那里周末很热闹，十几口人在一起吃饭。羊肉烩面是我刘姨（姐姐的婆婆）的拿手菜，铁锅炖鱼是我婆婆的拿手菜。 两道菜都深受大家喜爱。

后来我学会了羊肉烩面的做法。现在自己在家也经常做。

食材
羊肉 500克
五香粉 孜然 料酒 各一勺
红方（豆腐乳） 一块
腐乳汁 少许
老抽 适量
糖 一小勺
葱 姜 大料 麻椒 适量
…………分界线………… 以上为吃时用料
面粉 500克
水 适量（面要很软）
……………分界线………… 以上为面团用料
葱姜蒜香菜末 用量自己看着办
陈醋 用量自己看着办
辣子油 用量自己看着办
海带丝 用量自己看着办
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    全家福（其实不怎么全，先准备这些，缺啥满厨房现找），羊肉切块。
  • 步骤 2/12
    锅里放底油
  • 步骤 3/12
    油热了下肉，放料酒。翻炒，翻炒，翻炒，翻炒继续翻炒直到……
  • 步骤 4/12
    炒成这样了，仍然继续翻炒，翻炒……直到
  • 步骤 5/12
    炒到锅底水分干了，只剩下油了（整个过程持续十分钟左右，小火，要有耐心）
  • 步骤 6/12
    依次放入五香粉，孜然，糖，腐乳和腐乳汁，老抽让肉上色均匀（腐乳汁和孜然是提味的灵魂不可省略）
  • 步骤 7/12
    炒完这个样子的（此时已经很香了）
  • 步骤 8/12
    加热水煮开打去浮沫（此步加热水是关键）
  • 步骤 9/12
    加入葱、姜、麻椒、大料，所有汤啊肉啊的倒入高压锅，按“牛羊”健。接下来就交给高压锅吧！盐可以肉熟了以后趁热放。炖肉步骤基本就完成啦！接下来是面条（山西人叫饸饹）的制作。
  • 步骤 10/12
    面团要软。面团忘拍照了，实际的面团要比图上的软很多，醒面半小时以上。
  • 步骤 11/12
    这是饸饹床子，水开了用这个下饸饹。
  • 步骤 12/12
    面好了加入羊肉和肉汤，加陈醋、葱、香菜、海带丝、辣椒油、芝麻等……开吃!超级美味！
小贴士

1、可以根据个人喜好随便改良，不好吃别怪我就行哈！

2、羊肉可以替换成牛肉，味道各有千秋。

3、孜然和腐乳是重点，不可省略。

4、炒完肉加水时候一定要加足够的热水，如果加凉水肉会回缩变得很硬。

5、下饸络时候要离水面近一些，否则容易粘到一起。

6、下饸络时候因为离水面近，要小心烫手。

7、没有饸饹床子的可买现成的面条，口感略逊色一些。

8、第一次写食谱，不足之处请指出，我会虚心接受的。

9、你祝大家吃得开心。

发布于 2018-08-28
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