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羊肉烩面
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不负红艳

烩面是河南的特色面食，在我们这里家里面也常常会做，我家因为老公和儿子都爱吃，几乎是每周都要做一次。自己做基本是根据自己家人的口味，做法上没有名家名店的讲究，但是味道也是很好的。尤其是面，我是用的自磨粉做的，面粉里面没有添加剂，很放心。今天这个做法是直接用羊排来煮汤了，这个方法比较简单，适合家庭来做，而且羊排有肉有骨，炖出来的汤味道也不错。调味料因为我家儿媳妇不能吃八角之类的，所以我只用了姜，搭配了一点当归，我是最爱当归和羊肉搭配的汤啦。

时间:1-2小时
食材
面粉 500g
水 250g
食用碱面 1g
盐 3g
羊排 1500g
盐 适量
当归 3g
山楂干 5片
姜 适量
胡椒粉 2g
菠菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    羊排一块洗净切段
  • 步骤 2/20
    把切好的羊排放入锅中，加凉水没过羊肉
  • 步骤 3/20
    待水将开时，会有浮沫飘起
  • 步骤 4/20
    把浮沫撇掉，一点要撇干净，这样汤汁会清亮
  • 步骤 5/20
    备好煮肉料，我是因为家里人的原因，没有用提前煮肉料。也可以用八角、花椒和姜来煮
  • 步骤 6/20
    把煮肉料放入锅中
  • 步骤 7/20
    大火煮开后转小火炖一个半小时
  • 步骤 8/20
    食用碱面一点点，用温水化开。其实不加也是可以的，我平时是不加的，但为了大家都能做好，做这个时我加了一点
  • 步骤 9/20
    把盐也加入，和成光滑的面团。面团和好后饧15分钟左右，再继续揉，面团就会很光滑，也会更筋道。
  • 步骤 10/20
    和好的面团分成10个面剂，盖上潮湿的屉布饧15分钟左右
  • 步骤 11/20
    然后擀成长片，中间用擀面杖压一下，这样拉长后容易劈开
  • 步骤 12/20
    表面刷上一层油，以防止叠加时粘连
  • 步骤 13/20
    把刷了油的面片叠放到盘中
  • 步骤 14/20
    表面用保鲜膜覆盖，饧最少一个小时。我一般会饧2小时左右。这样拉出来的面更好
  • 步骤 15/20
    煮好的羊排盛出一个人的量，加少量的汤，加盐和胡椒粉煮2分钟，让羊肉入一点盐味
  • 步骤 16/20
    然后加入一碗煮羊排的汤煮开
  • 步骤 17/20
    汤开后把面坯拉长下入锅中
  • 步骤 18/20
    煮开后煮3分钟左右
  • 步骤 19/20
    面煮熟后加一点菠菜
  • 步骤 20/20
    带菠菜煮熟即可，我还放了几颗枸杞。
小贴士

我用的羊排，一般是用羊骨加羊肉来炖汤的。羊排更省事儿些。

发布于 2019-12-05
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