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羊肉烩面怎么做？
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京细菜谱

羊排切块冷水下锅，煮沸撇去浮沫，加入煮肉料炖一个半小时。碱面、面粉、盐、水、揉成面团醒发15分钟，分成10个面剂子醒发15分钟，擀成长片，抹油醒发一小时，将面条、菠菜入锅煮熟即可

时间:1-2小时
食材
面粉 500g
水 250g
羊排 1500g
食用碱面 1g
盐 3g
当归 适量
山楂干 适量
姜 适量
胡椒粉 适量
菠菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    羊排一块洗净切段，把切好的羊排放入锅中，加凉水没过羊肉
  • 步骤 2/12
    水将开时，把浮沫撇掉，一点要撇干净，这样汤汁会清亮
  • 步骤 3/12
    把山楂干、当归、姜放入锅中，大火煮开后转小火炖一个半小时
  • 步骤 4/12
    食用碱面一点点，用温水化开。加面粉拌匀
  • 步骤 5/12
    把盐也加入，和成光滑的面团。面团和好后饧15分钟左右，再继续揉，面团就会很光滑，也会更筋道。
  • 步骤 6/12
    和好的面团分成10个面剂，盖上潮湿的屉布饧15分钟左右
  • 步骤 7/12
    然后擀成长片，表面刷上一层油
  • 步骤 8/12
    表面用保鲜膜覆盖，饧最少一个小时。我一般会饧2小时左右。这样拉出来的面更好
  • 步骤 9/12
    煮好的羊排盛出一个人的量，加少量的汤，加盐和胡椒粉煮2分钟，让羊肉入一点盐味
  • 步骤 10/12
    然后加入一碗煮羊排的汤煮开
  • 步骤 11/12
    汤开后把面坯拉长下入锅中，煮开后煮3分钟左右
  • 步骤 12/12
    面煮熟后加一点菠菜，煮熟即可
小贴士

我用的羊排，一般是用羊骨加羊肉来炖汤的。羊排更省事儿些。

发布于 2020-05-22
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