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牛羊肉烩面
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飞的云南美女彭湰

烩面不仅在我们河南广受欢迎，就是在外地也是小有名气的，到河南不吃一碗地道的牛羊肉烩面，那就不能算是吃过了河南面食。今天我就做一个规规矩矩的牛羊肉烩面，也是最原始版的，不加枸杞人参等滋补的，也不加海参鱿鱼等海鲜，就是牛羊肉烩面。以后再做哪些滋补型的扩展版。

时间:30分钟-1小时
食材
特一面粉 500g
牛肉 1000g
羊肉 500g
羊脊骨 1000g
八角 1个
盐 适量
花椒 20粒
当归 10g
海带 100g
青菜 适量
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    和面：将3g盐融入240g水中，把水慢慢的逐步的加入面粉中，不要一次加完，和成软硬适中的面团，这个面和水的比例是我严格称出来的，但面粉的含水量不同，会稍有差异。
  • 步骤 2/13
    刚开始和好的面团不够光滑，放置15分钟左右再继续揉，揉到表面很光滑。然后用湿的屉布或者保鲜膜覆盖放置30分钟以上，让面团醒好。这两张图就是第一次成团和后来揉好的面，可以看出表面的不同。
  • 步骤 3/13
    把面团均匀的分成10份，然后揉成椭圆形的面剂
  • 步骤 4/13
    再逐一擀成片，用擀面杖沿面剂丛向压一下，这样拉面时可以很好的把面片丛向一分为二
  • 步骤 5/13
    擀好的面片两面都抹上油整齐的码放在盘中，一定要记得抹油哦，否则面片粘连到一起就悲催啦 盖上保鲜膜，放置半小时以上，就可以随时拉面了
  • 步骤 6/13
    肉和骨头全部清洗干净、炖汤一定要加骨头的，只用肉的话汤不够浓。
  • 步骤 7/13
    锅中加凉水，水要高出肉大约2--3寸，开火，待锅快要煮沸前，会有很多的浮沫，用滤网把浮沫清除干净
  • 步骤 8/13
    备好调味料，牛羊肉汤主要是突出肉的鲜香，不要像卤肉一样放很多的调味料，只放一点八角花椒即可，而当归和羊肉绝佳的搭配
  • 步骤 9/13
    放入八角，花椒，当归，小火慢炖2个小时。把牛羊肉捞出
  • 步骤 10/13
    肉晾凉后切片备用
  • 步骤 11/13
    锅中倒入肉汤，按自己的需要量倒入总需要量的2/3，再添加1/3的水，汤中加入盐和胡椒粉，如果喜欢浓汤不怕油腻的可以全部用肉汤，我还是加了点水的，可以看到图上加了不少的水，汤依然很浓。
  • 步骤 12/13
    汤煮沸腾时，把醒好的面片均匀的拉成长条，并沿丛向从中间一分为二，下入锅中，一片片的下，一次可以煮5--6片，不要一次煮太多，面下锅后放入海带，煮到面完全成熟，就可以盛出了
  • 步骤 13/13
    盛入碗中，放入切好的牛羊肉，加上香葱，烩面就做好了
小贴士

好的烩面，面片煮好后依然很光滑，形状和边缘整齐，口感劲道。如果面片煮了会变得很软烂，那就不是成功的烩面。所以选面粉和和面是关键，一般特一粉就行了，用高筋粉更好啦，

发布于 2019-10-15
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