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羊肉烩面
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昕之Daa

想吃正宗的羊肉烩面不用下馆子,教你这样做,在家也能做出面馆味

时间:1-2小时
食材
羊肉 300g
虾仁 50g
小白菜 100g
高筋面粉 300g
水 150g
油 适量
盐 1g
大葱 适量
姜 适量
蒜掰 适量
面碱 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    全部材料
  • 步骤 2/21
    水中放入面碱和盐少许面粉融化开
  • 步骤 3/21
    一点点的倒入面粉中
  • 步骤 4/21
    和成光滑的面团，醒15分钟左右
  • 步骤 5/21
    搓成长条状
  • 步骤 6/21
    分割成适当大小的剂子
  • 步骤 7/21
    搓成团醒15分钟左右
  • 步骤 8/21
    擀成椭圆形面饼在中间部分压一道深印，便于拉面的时候容易扯开，再抹上少许的食用油
  • 步骤 9/21
    逐个摆放在一起，盖上保鲜膜继续醒发一个小时左右，醒发的时间越长越好，拉出的面更好
  • 步骤 10/21
    醒面的间隙可以将牛肉改刀，其它的配料分别切成片
  • 步骤 11/21
    锅烧热放入油，在放入蒜片，姜丝，八角炒香
  • 步骤 12/21
    将葱花放入炒香
  • 步骤 13/21
    这时候放入羊肉片煸炒变色
  • 步骤 14/21
    下入虾仁
  • 步骤 15/21
    在倒入红葡萄酒
  • 步骤 16/21
    倒入清水烧开
  • 步骤 17/21
    将面片拉长
  • 步骤 18/21
    下入拉好的面片，用手扯成适当长短的面片
  • 步骤 19/21
    烧开后下入胡萝卜丝和青菜段
  • 步骤 20/21
    再下入胡椒粉、盐调味
  • 步骤 21/21
    出锅前倒入几滴香油提香
小贴士

和好的面团要分几个阶段进行醒发，只有这样拉出来的面才有韧性，味道口感也非常好。

发布于 2020-09-04
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