咯吱盒的由来:传说一日慈禧太后到通州游玩,在一个民间餐厅,厨师做了这道小吃(当时还没有名字),太后吃了两口,太监按规矩要把菜端走,太后却因其美味说道:“搁着。”,厨师立马下跪:“谢太后赐名!”。于是,这道小吃被命名为咯吱盒,在民间流传。
咯吱盒有三种做法,一是卷圈儿,因为制作简单好运输好储存,在北京市面均有销售;二是软咯吱盒儿,就是两皮间夹胡萝卜面糊馅儿,切小条炸熟,口感与胡萝卜素丸子类似;三就是螃蟹盖儿。
咯吱盒是通州土著过年时必备的年货。来个人下个酒咯吱盒三拼都得上齐喽!
螃蟹盖儿这名字最早是谁起的已经无从考证了,想必是从形态上来的灵感
今天就教大家做咯吱盒的第三种方法,也是我最爱吃的-螃蟹盖儿
1.绿豆面皮儿可以在通州的大集或市场买到,没有的可以用绿豆煎饼薄皮代替,当然有本事的也可以自制(大写的佩服)
2.肉馅儿里不要打水,否则炸制时容易贱油
3.粘合用的面糊不要调的太稀
4.肉馅儿不要放太多,炸不透
5.包好后肉馅儿按扁,要不炸不透
6.用小火在油里炸到金黄酥脆 肉馅儿鲜香是最佳状态
最后祝大家成功!