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老北京炙子烤肉
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alteration若馨

老北京的有名小吃很多，其中有一道到现在都非常的流行，我们全家都很爱吃，而且有外地朋友来，都会带着去吃。就是老北京炙子烤肉。老北京的炙子烤肉以羊肉和牛肉为主，腌制过的羊肉或牛肉加上洋葱，香菜，在炙子上用炭火烤熟。肉一放上去这香味就出来了，满屋飘香。吃的时候搭配着满是芝麻酥的掉渣的烧饼，那才叫一个香。

时间:30分钟-1小时
食材
肥牛片 500g
洋葱 半颗
香菜 1把
腌料原料： 适量
豉汁酱油 1大匙
老抽 1大匙
盐 4g
姜片 3片切成丝
胡椒粉 适量
食用油 2大匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    肥牛或者羊肉片都可以，随自己喜欢
  • 步骤 2/12
    腌料里的洋葱切成丝
  • 步骤 3/12
    姜切成丝放入盆里
  • 步骤 4/12
    加入腌料里的所有调味料，搅拌均匀
  • 步骤 5/12
    最后加入食用油，搅拌均匀，腌制30分钟以上
  • 步骤 6/12
    家里没有炙子，就用这种铸铁的烤盘或者平底锅就可以，放在电陶炉上，打开开关，温度600度，烧热锅，如果用煤气就大火烧热锅
  • 步骤 7/12
    加入适量食用油
  • 步骤 8/12
    放入腌制好的牛肉，这时候就能听到刺啦的声音
  • 步骤 9/12
    牛肉瞬间就变色了，温度还是要保持高温600度，火就是大火，等一面变色，立马翻炒另一面
  • 步骤 10/12
    等两面都变色了，放入洋葱丝继续翻炒
  • 步骤 11/12
    洋葱变色，马上放入香菜
  • 步骤 12/12
    继续翻炒一下，然后就可以关火了。
小贴士

1.家常版就很简单用肥牛和羊肉片都可以，新手也不用担心切不薄肉了

2.没有炙子没有关系，准备一个铁板或者铸铁的平底烤盘，甚至平底锅都可以

3.锅一定要烧热，如果用电陶炉就高温度，用煤气就高火烧热

4.肉一定要提前腌制至少30分钟，这样烤出来才香嫩可口

5.洋葱香菜必不可少，实在不爱吃香菜的可以少放点儿，但是不放的话，可能味道就没那么醇正香浓了

6.烤的时间不要过长，肉变色之后就放入洋葱，要快速炒。

发布于 2018-12-25
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