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步骤 1/15
新鲜羊蝎子3斤,烧开水后下锅2分钟洗个澡,去血沫,捞起备用。
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步骤 2/15
干净的羊肉,飞过一遍水后,血水全没,膻而不骚。时间一定要精准把控,2分钟足够,不然会把羊肉的膻香味全煮没了。
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步骤 3/15
准备好材料一:大葱切段,蒜瓣去皮,花椒和干辣椒准备好,量大概如图。可以按照个人口味增加或递减。ps:红花椒更香,青花椒更麻。最好混合使用。我这里只用了红花椒。
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步骤 4/15
桂皮、丁香、白芷、白寇、肉蔻、砂仁、良姜、干姜、荜拔、八角、草果、山奈、香叶、大枣、小茴香、老冰糖。一共16种药材具体下的量如图,我是大概的用手去掂量估算的,做不到特别的精准。
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步骤 5/15
所有材料准备好了!准备开工!
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步骤 6/15
油煮沸,倒入花椒,干辣椒和蒜瓣。中慢火2-3分钟煸出香味。
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步骤 7/15
下准备好的羊蝎子,混合香料,猛火转中火,干炒5分钟,直至羊脂羊油溢出。浓郁的花椒香气开始散开。
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步骤 8/15
加入漫过羊肉表面的高汤或者清说。猛火烧开。
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步骤 9/15
加入准备好的冰糖,大葱和15种香料,加入一勺鸡粉,一勺精盐,适量生抽。再加入2勺老抽调色,加入白酒。好了!盖上锅盖,中火15分钟后转小火3小时慢炖
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步骤 10/15
3小时后,这一锅羊蝎子就炖好了。
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步骤 11/15
撒上准备好的香菜,出锅!
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步骤 12/15
羊肉酥软,膻而不骚。
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步骤 13/15
羊蝎子,骨头是精髓!尤其是脊骨中的白色骨髓!
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步骤 14/15
老北京最经典的羊蝎子在恭王府附近。记忆中,麻椒下的非常厉害!在雪夜中,炭火烧灼下紫铜炉中的羊肉咕噜咕噜冒着泡,香味隔着几条街也能闻到!
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步骤 15/15
好了,说了一大通废话其实我只是想把图发完!大家周末愉快:)