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老北京独茄子
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发财dissipate

一提起做茄子，就是地三鲜啊烧茄子啊炸茄盒酱茄子这些很油的做法，好像不使用大量油茄子就做不好吃似的。

来试试这道老北京独茄子，少油甚至可以无油，曾经这是我姥姥的拿手菜，小时候夏天正是圆茄子上市的时候，那时凭票供应每月半斤油，谁家会做烧茄子或是地三鲜呢，都是采用独茄子，拌茄泥这种清爽少油甚至无油的做法，但味道却一级棒。

因为我爱吃独茄子，所以老爸从姥姥那里学会了这道菜，现在我也会做了，因为女儿也爱吃它！

第一次写菜谱，才感觉这也不是件容易事儿啊！

食材
圆茄子 2个（大约两斤）
黄豆 一大把
大葱 半根
黄豆酱油 约20毫升
水 约150毫升
香油 约5毫升（可不用）
花椒 约10粒（可不用）
食盐 2克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    茄子切块放通风处晾晒
  • 步骤 2/15
    我是头天晚上晾晒，第二天用来做晚饭，具体时间和天气湿度有关，晾到这种半干状态就可以了
  • 步骤 3/15
    黄豆也提前泡好
  • 步骤 4/15
    切好葱丝
  • 步骤 5/15
    先将泡好的黄豆放入炒锅
  • 步骤 6/15
    在黄豆上均匀摆放好茄子块
  • 步骤 7/15
    淋入黄豆酱油
  • 步骤 8/15
    加水，水不能多，没过黄豆，再没过三分之一茄子就可以了。水量和茄子晾晒程度有关，要酌情处理。
  • 步骤 9/15
    这时开火，直接大火大概两分钟，水和酱油就冒泡开了，然后转小火加盖焖茄子
  • 步骤 10/15
    慢慢的下面的茄子开始发软，这时需要上下翻炒一下，将上面没软的茄子转到下面，然后继续盖盖子焖
  • 步骤 11/15
    直到茄子全都软烂变色，并将大部分酱油吸入，这个过程要多看顾，以防糊锅，最后加入盐翻炒均匀
  • 步骤 12/15
    将锅离火，葱丝撒在茄子上
  • 步骤 13/15
    小火，炒勺中放入香油和花椒炸香
  • 步骤 14/15
    趁热均匀浇在葱丝上，盖锅盖焖五分钟，过程注意防溅
  • 步骤 15/15
    香喷喷的独茄子，可以就着吃一大碗米饭
小贴士

茄子先晾晒到半干，可以有效缩短做菜过程，而且入味效果更好

中途一定注意不要干锅

最后花椒油可以不放，直接趁热将葱丝和茄子拌匀，但味道会有折扣但更健康

发布于 2018-10-02
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