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老北京烧茄子
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唐僧耍流氓依通
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时间:10-30分钟
食材
茄子 450克
葱花 2克
蒜末 6克
天源牌甜面酱(300克/瓶的) 6瓶(1800克)
盐 150克
味精 200克
绵白糖 1500克
海鲜酱 1瓶
柱候酱 半瓶
家乐鸡粉 100克
水 13斤
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    餐厅大剂量酱汁调制：天源牌甜面酱300克/瓶的）6瓶（1800克）、盐150克、味精200克、绵白糖1500克、海鲜酱1瓶，柱候酱半瓶，家乐鸡粉100克、水13斤。甜面酱用水稀释开，依次加入盐、味精、糖、鸡粉、海鲜酱，柱候酱。烧开后用小蜜漏过滤去杂质即可。（烧茄子汁贮存要求，将做好的汁盛入汤桶中，常温保存即可。）
  • 步骤 2/8
    嫩茄子洗净切成长10厘米的段
  • 步骤 3/8
    茄子先纵向从中间劈开两半，然后切成三角段。要整齐均匀
  • 步骤 4/8
    将切好的茄子放入六成热的油温中炸透，呈金黄色捞出控油备用。
  • 步骤 5/8
    锅内底油，放入蒜末煸香
  • 步骤 6/8
    取80克烧茄子汁，加入茄子翻炒均匀抓湿淀粉勾薄欠即可。
  • 步骤 7/8
    翻炒均匀出锅
  • 步骤 8/8
    加葱花做点缀
发布于 2018-09-18
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