jxcaipu logo
老北京肉龙
13.7万 热度 774 收藏
宿命岑彤

老北京肉龙也叫懒龙，是老北京的一道特色面食，所谓“懒龙”，是用发面蒸的一条长形卷体，做法是把发面擀薄制成长片，放上和好的肉馅，然后卷成长条形，盘于笼屉中，蒸熟后切开，家人分着吃。在老北京的习俗中，二月二龙抬头，是要吃上一些懒龙的，据说吃了这种面食后可解除春懒，让人一年都特别有精气神儿。小时候家里要上能吃上一次肉龙，那可是孩子们的幸福，虽说现在已经不算啥了，不过才出锅的懒龙，那种肉香香飘满屋，还是会让你口水四溢，一层层的肉馅看得见，咬上一口，绝对的享受·······

时间:1-2小时
食材
面粉 300g
酵母 4g
五花肉 300g
小葱 5根
盐 适量
糖 2g
料酒 20ml
胡椒粉 2g
包子饺子调料 2g
甜面酱 1勺
酱油 10ml
姜粉 2g
鸡精 少许
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面粉搅入酵母和清水和成面团发酵备用。
  • 步骤 2/12
    五花肉剁成肉馅。
  • 步骤 3/12
    肉馅放入碗中，加入盐，糖，料酒，老抽，胡椒粉，甜面酱，葱花，鸡精，香油。
  • 步骤 4/12
    搅拌上劲成为馅料备用。
  • 步骤 5/12
    发好的面团取出揉均匀后分成两个面团静置片刻。
  • 步骤 6/12
    取一给面团擀成长方大片。
  • 步骤 7/12
    然后在上面均匀的涂抹肉馅。
  • 步骤 8/12
    卷成长条，两边封口捏紧。
  • 步骤 9/12
    做好的两条肉龙放入蒸锅中再次静置发酵15分钟。
  • 步骤 10/12
    然后大火蒸制20分钟。
  • 步骤 11/12
    取出稍微冷凉。
  • 步骤 12/12
    然后切段即可食用。
小贴士

肉龙的肉馅最好还是自己用手剁细，才会把猪肉的香气剁出来。用五花肉三分肥七分瘦，用来做肉馅口感最好。

加入一些甜面酱拌肉馅，可以让肉馅更加香醇酱香十足。

发布于 2019-08-20
76
相关菜谱
写评论