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老北京鸡肉卷
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豆芽liner

老北京鸡肉卷几乎每次去KFC我都会点一份。自己在家做的这个甜面酱蘸料直接蘸黄瓜吃也很好吃的。至于这个薄饼嘛，就更不用说了，卷什么都好吃。我暂且叫它薄饼，也有朋友叫春饼，煎饼什么什么的。。。不管什么，用它卷炸鸡肉配上葱丝黄瓜和甜面酱，就是好吃死了~

时间:30分钟-1小时
食材
鸡脯肉 1块
小麦面粉 300g
热水 140g
淀粉 适量
盐 4g
料酒 5ml
蛋清 1个
黑胡椒粉 10ml
鸡蛋 1个
生抽 10ml
面包糠 适量
甜面酱 45ml
番茄酱 15ml
葱白 适量
黄瓜 适量
生菜 适量
凉水 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    面粉中倒入140克滚开水。
  • 步骤 2/26
    边倒开水边用筷子搅拌，成雪花絮状。
  • 步骤 3/26
    加入凉水，和成“三光”面团。
  • 步骤 4/26
    揉好的面团盖上湿布，放在一边醒发3小时以上。
  • 步骤 5/26
    醒好的面团揉匀，搓成长条。
  • 步骤 6/26
    案板撒面粉，把长条切成小的剂子。
  • 步骤 7/26
    把小剂子按扁后。
  • 步骤 8/26
    用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼。
  • 步骤 9/26
    平底锅烧热，将薄饼放在锅中，小火烙。
  • 步骤 10/26
    薄饼开始出现一点点斑点，翻面。
  • 步骤 11/26
    慢慢的出现黄斑，翻面（烙饼期间用筷子挑起，多翻几次，如果一直烙一面，饼会很硬）。
  • 步骤 12/26
    薄饼出现明显的小小黄色斑点，鼓起来，即可出锅。
  • 步骤 13/26
    趁热把薄饼放在案板上，盖上一个盆（湿气可以保持饼的湿润柔软度，直接晾开饼会变硬）。
  • 步骤 14/26
    小碗里倒入甜面酱，番茄酱，搅拌均匀。
  • 步骤 15/26
    拌好的酱料上锅蒸15分钟即可，放凉备用。
  • 步骤 16/26
    生菜洗净，葱白切丝，黄瓜洗净切条备用。
  • 步骤 17/26
    鸡脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗细的条。
  • 步骤 18/26
    鸡脯肉里加入黑胡椒粉，料酒，盐，生抽，淀粉，蛋清1个。
  • 步骤 19/26
    用手抓拌均匀，腌制3小时以上让鸡肉入味。
  • 步骤 20/26
    腌好的鸡肉在淀粉里裹一均匀。
  • 步骤 21/26
    鸡蛋打散，把裹好淀粉的鸡肉过一遍蛋液。
  • 步骤 22/26
    然后在面包糠里裹一圈。
  • 步骤 23/26
    锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉开始炸。
  • 步骤 24/26
    炸至金黄色捞出控油。
  • 步骤 25/26
    烙好的薄饼铺在案板上，放一层生菜，放上炸好的鸡肉，葱丝，黄瓜条，挤上甜面酱。
  • 步骤 26/26
    卷起来就可以吃喽。
小贴士

1.揉面的面粉和水的比例大约是5:3，开水和凉水的比例是2:1，这样揉的面做出来的饼柔软也筋，不过这里我喜欢更软和一点的薄饼，所以适当增加了开水的比例。醒发面团在3小时以上，夏天温度太高，可以放在冰箱冷藏半天以上，醒发越久越好吃。

2.烙饼的时候，要频繁的翻面，可以用筷子轻轻一挑，如果一直烙一面，饼会很硬，直到薄饼出现黄斑起大泡就好了。烙好的饼要立刻用盆子盖上，这样可以保证饼的口感湿润柔软，直接晾开饼会变硬。

发布于 2019-07-26
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