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28图详解超美味肉丝卷饼 比老北京鸡肉卷还好吃~~~
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哪释趾说合

喵了个咪的~~连续上九天班，还真不是我能坚持下来的，貌似水肿的迹象越来越严重，上次有童鞋问我老北京鸡肉卷的做法，那啥，我只能说好久好久没吃鸡肉了，不过俺家这个卷饼味道真是不错，俺觉得比老北京好吃多了

食材
面粉 300克
热水 120克
凉水 60克
黄瓜、 1根
里脊肉、 200克
盐 1/2小勺
油 1大勺
鸡蛋 2只
甜面酱 半小碗
糖 1小勺
葱 适量
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    面粉中倒入120克滚开水，边倒边用筷子搅拌，最后搅成雪花状的面片，加入一半的凉水和成不黏手的面团，加盖一旁醒制(醒发时间越长，做出的饼越好吃，我一般是早晨和面，下午做饼)
  • 步骤 2/7
    黄瓜洗净，葱切丝姜切末，里脊肉切成细丝，鸡蛋打散，蛋液里加入2小勺水和少许盐
  • 步骤 3/7
    平底锅放适量油，锅热后，将蛋液分次倒入锅中，摊成薄蛋皮，然后将蛋皮切丝，黄瓜切条
  • 步骤 4/7
    醒好的面团拿出揉匀，搓成长条，切成饺子大小的剂子，将剂子按扁后，刷上一层油，撒少许面粉，再刷少许油，两个剂子摞在一起，用擀面杖擀成直径22厘米左右薄饼
  • 步骤 5/7
    平底锅擦少许油，锅热后将薄饼放锅中小火烙，一面烙出黄斑后翻面，饼鼓起来即可出锅，趁热撕开，用保鲜膜包住，保持饼的湿润柔软
  • 步骤 6/7
    锅中放一大勺油，油热后，将里脊肉丝放入锅中翻炒，肉丝变色后，加入姜末和葱丝爆香，最后加入甜面酱翻炒，加入1小勺糖提鲜，关火
  • 步骤 7/7
    将饼铺平，在上面依次摆上黄瓜条、蛋皮丝和酱肉丝，然后卷起来即可享用
小贴士

1、和面时，面粉和水的比例大约是5:3，滚开水和凉水的比例是2:1，这样和面做出的饼很柔软，但是筋道有咬劲，比全烫面的饼更好吃

2、醒面的时间越长，做出的饼味道更好，夏天天气热，为了防止面团发酵，可以放冰箱冷藏半天以上

3、面剂上刷一层油，撒些面粉，再刷点油，这样就相当于做了一层油酥面，做好的饼绝不会粘连

4、饼出锅后，用保鲜膜包好或是湿毛巾盖着，这样饼皮不干，口感柔软湿润

5、我用了黄瓜、鸡蛋和酱肉丝做馅，卷好的饼口感特别好，当然可以随个人喜好，可以加入其他馅料，类似于土豆丝、海带啥的

发布于 2018-06-25
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