jxcaipu logo
老北京一锅鲜粘卷子
14.9万 热度 739 收藏
千秋侥

远嫁北京的我除了爱吃北京的炸酱面以外最喜欢吃的就是老北京粘卷子了，味道好还比较好做类似东北的一锅出，一锅连菜带肉还有主食一并都解决了，吃起来过瘾做起来省事，让我一下就爱上了他，爱上北京人爱上北京味。

时间:30分钟-1小时
食材
豆角 500g
五花肉 500g
面粉 400g
酱油 4勺
盐 1.5勺
葱 1颗
姜 1块
八角 3颗
油 1/2碗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    豆角摘洗干净掰成小块备用
  • 步骤 2/11
    五花肉洗净切小块备用
  • 步骤 3/11
    面粉加入适量水和成面团，要软一些，双手沾水揉制，揉好的面团静置二十分钟
  • 步骤 4/11
    热锅冷油，油热加入葱姜八角炒香
  • 步骤 5/11
    加入五花肉淋入适量酱油，加稍多一点的水大火烧开，颜色不够可以再放一勺老抽，淋入料酒转小火煮一个小时。
  • 步骤 6/11
    炖肉的同时准备卷子，将面团分成三份，取其中一份擀成长方形，在面片上均匀的刷油，每一处都要刷到 刷好油的面片从一端向另一端卷起来，最后卷好的面团收边要向上这样可以避免里面的油流出来卷子更好吃。
  • 步骤 7/11
    刷好油的面片从一端向另一端卷起来，最后卷好的面团收边要向上这样可以避免里面的油流出来卷子更好吃。将卷好的面团用刀切成2-3厘米的小块
  • 步骤 8/11
    放入豆角和盐大火烧开
  • 步骤 9/11
    一手捏着面团的一端，轻轻的向两边拉伸，边拉边卷类似于包糖纸的动作，卷好的卷子立马放进锅中（不然卷子会破劲）一个挨着一个，我比较喜欢吃所以卷的多
  • 步骤 10/11
    大火烧开转小火炖煮二十分钟，香喷喷的粘卷子就做好了，一层一层的粘卷子吸收了肉汤的鲜味吃起来特别带劲。
  • 步骤 11/11
    吃的时候将卷子盛出，保证让人吃了还想吃，第一次吃
小贴士

1.做卷子的面要软一点，面团粘手可以沾水揉制。2.要在面饼的每一处均匀的涂满食用油，不要有遗漏。3.卷的时候最后收边要向上避免食用油会流出来，影响口感。4.要一边卷一边放入锅中避免卷子破劲。

发布于 2019-12-18
102
相关菜谱
写评论