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老济南炒咸菜
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南图末生的臭臭

其实就是炒咸菜疙瘩头，加了些配料来炖，有豆有肉有菜，算是荤素搭配，吃起来酱香回味。温馨的家庭少不了一家人围坐在餐桌的时刻，而难忘的味道往往竟是一盘妈妈做的咸菜。

食材
咸菜疙瘩 适量
黄豆 适量
花生 适量
藕 适量
五花肉 适量
肉皮 适量
姜 适量
甜面酱 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
八角 适量
辣椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    超市买回来的肉皮冷水下锅煮开，略煮3-5分钟捞出。
  • 步骤 2/11
    花生和黄豆提前10小时泡上；五花肉、肉皮、藕、咸菜疙瘩（最好提前用水冲泡几次，去去咸味）切丁。
  • 步骤 3/11
    锅中倒油，油热放入姜、八角、辣椒。
  • 步骤 4/11
    倒入五花肉翻炒，直至五花肉变为白色。
  • 步骤 5/11
    继续加刚才煮过并切成丁的猪肉皮，倒入料酒，翻炒约5分钟后，加入甜面酱，炒出酱香味。建议这个时候，加入两勺糖，可以去肉腥味。
  • 步骤 6/11
    加入泡好的黄豆（我家的炒锅太小，这个步骤就转移到大蒸锅中进行了）因为黄豆不好熟，所以放的比其他配料要早些，加入后不停的翻炒，防止糊锅。
  • 步骤 7/11
    随后加入咸菜疙瘩丁、藕丁。
  • 步骤 8/11
    倒入生抽，喜欢酱色深的可以再加入些老抽。
  • 步骤 9/11
    加入些水，大火烧开。加的水不要没过食材，刚刚能看到水即可。
  • 步骤 10/11
    下面炖半个小时，期间一定要多次进行翻炒，使食材均匀着色入味。因为我用的是大蒸锅，所以这个环节特别有西餐大厨的感觉，很享受。
  • 步骤 11/11
    半个小时后，所有食材都熟啦，肉味渗到了花生、黄豆和藕丁中，吃起来酱香咸香口味，特别是肉皮，有嚼劲满口香，着实是下饭的一道好菜。炖上一锅，不论是早饭还是晚饭，凉菜还是热菜，总相宜。
小贴士

这在济南算是家家都会的一个小咸菜，但是咸菜不咸，加入了其他，吃起来更健康了，是居家生活的必备良品！O(∩_∩)O哈哈~

发布于 2018-10-28
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