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凉面
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惊慌hoe

凉面----凉面，是夏令食用的面条，济南也叫“麻汁面”，是济南传统的面食。每年夏季饮食市场不论大小都有经营，每户家庭，不时也要吃麻汁面，经济实惠，食用凉爽。夏季食凉面，在唐朝就有记载，社甫有诗曰：“新面来于市，经齿冷于雪，君王纳凉碗，此味亦时须。”又据《清稗类钞》中有关于凉面的吃法：“率为白水所煮，将进面时，即有生疏数小碟，陈于几，曰面马。意为前马之导。进面和以调料而加于面。”所谓“面码”，也叫“菜码”，济南凉面有麻汁、食醋、清酱、蒜泥、腌香椿芽末、胡萝卜丝、黄瓜丝、盐水等。

时间:30分钟-1小时
食材
面条 100g
绿豆芽 适量
黄瓜 1根
胡萝卜咸菜 1根
嫩豆角（豇豆） 4、5根
香椿咸菜 适量
鲜香椿 适量
蒜泥 适量
麻汁（麻酱） 适量
醋 适量
生抽 适量
水 适量
纯净水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    胡萝卜咸菜剁碎、绿豆芽、鲜香椿、豆角洗净焯水过冷水，鲜香椿切末、豆角切丁，黄瓜洗净切丝，香椿咸菜切末，蒜捣成泥
  • 步骤 2/6
    麻汁、生抽、醋，加点水调开
  • 步骤 3/6
    麻汁调稀不需要放盐，因为配菜里有两种咸菜
  • 步骤 4/6
    水开放点盐，下入面条用筷子挑开，煮熟
  • 步骤 5/6
    捞出过3次纯净水
  • 步骤 6/6
    放上各种配菜浇上麻汁，放上蒜泥，拌匀开吃
小贴士

1、面条煮的比平时吃的汤面稍微硬一点。 2、冷水冲凉后再用冷开水洗一遍更卫生，全程用冷开水冲洗更好。 3、配菜品种不宜过多，以免口感太乱。

发布于 2019-01-02
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