这碗凉面是超级超级的清凉爽口、鲜美弹牙,我一定要极力推荐。它汇集了武汉的热干面、上海的葱油面、扬州的干拌面、韩式冷面、街头的凉拌面,面条的制作又有点像芜湖的小刀面、广东的竹昇面;或者都不是,就是挪红的DIY。
材料简单随手可得,但又新鲜特别。面里的腌渍西瓜皮丝,是你废弃之物,放上盐和糖腌渍一天即变得酸甜软脆;西红柿干,制作简单,将西红柿切块散点盐,在太阳下晒大半干就好,拌菜拌面,做意大利披萨和面包均可,是极好的天然调味品。
这碗凉面的制作还是起因云呑面,那天早上面下多了,就过了一下水,到了下午肚子有点饿,就捡了几丝橄榄菜拌了一下,没想到味道这么好,面放了许多小时却一点也不粘不糊。就想如果再加点料,岂不更上一层!
于是就有了这碗面。面条是全手工擀制的全蛋面,调料汁是花椒、辣椒、洋葱和小葱过油加生抽和盐调制,趁热拌入面中。再加入橄榄菜、黄瓜丝、西瓜皮丝、西红柿干,撒些芝麻花生碎和蒜苗即好。
这碗面做为早餐、晚餐、下午茶,或是对付熬夜看球的男士们的肚子都是不错的选择。可以事先煮好面,起来看球饿了,随意拌一下就可以了。
1.调料可以随你,但你可以试试这种,也许是你前所未有的体验。还有这种手工擀制的鸡蛋面是其它面无法代替的。
2.喜欢吃花椒和辣椒的,可以与洋葱一起入锅,或者将花椒和辣椒碾碎,用油泼。
3.面一定要反复多次醒揉,才筋道;加一点点盐面更易起筋。
4.全蛋面是很粘的,叠起切的时候要多用点手粉,切一半的时候就要抖散。