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手工剪面
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手工剪刀面特别有嚼头，有劲道，而且操作也特别的简单，只要一把剪刀即可。煮好的面条可以过冷开水，也可以不用过冷水直接拌酱料和各种肉菜，面条也是非常爽滑。但在制作面团时要注意液体越少，面条剪出来越筋道，弹性也好，不容易粘在一起。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
清水 100g
油 适量
盐 适量
香油 适量
香醋 适量
细香葱 适量
油炸青椒 适量
肉菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    200克加入2克盐和少许碱混合一起。
  • 步骤 2/17
    准备好100克的清水，边倒水边搅拌。
  • 步骤 3/17
    用筷子把面团搅拌成无干粉棉絮状。
  • 步骤 4/17
    把面和成面团，盖上湿布静置10分钟。
  • 步骤 5/17
    静置好的面团再次揉2分钟。
  • 步骤 6/17
    再次盖上湿布，静置10分钟。
  • 步骤 7/17
    静置10分钟后再一次的揉2分钟，表面抹上油后盖上湿布和盖子再静置1小时。
  • 步骤 8/17
    把静置好的面团整理成椭圆。
  • 步骤 9/17
    用剪刀贴着面团转着剪，剪成小条状。
  • 步骤 10/17
    锅里把水烧起砂眼水状，不要煮沸。
  • 步骤 11/17
    把小面条直接剪到热水锅里。
  • 步骤 12/17
    面团全部煎完后，把火调大，煮到小面条全部浮起后，点三次清水再次煮开。
  • 步骤 13/17
    煮好的小面条控干水份放入盘子里。
  • 步骤 14/17
    趁热倒入香油。
  • 步骤 15/17
    加入少许生抽，香醋拌匀。
  • 步骤 16/17
    香葱，肉菜，油炸辣椒加入拌匀
  • 步骤 17/17
    一碗劲道滑爽的手工剪面即可食用。
小贴士

1 在和面的时候留出少许清水，不要一次性倒完，我只用了90克水，面团和得硬一点会更好剪成形。

2 经过点水的面条更筋道，就像煮水饺样的煮法。

3 加一点盐和碱能让面团更好的起筋。

发布于 2020-03-24
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