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手工意面
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苍凉是你可爱多

无论是食者还是美食制作者一定要有一颗感恩的心,这样,我们才能体味幸福。吃是一种幸福,制作更是一种幸福。这是此刻我的感悟。感谢师傅倾心传授我的技艺,让我能拥有一颗幸福的心来制作。意面从师傅传授我技艺始,做了两次,这两次巧的是,第一碗吃到面的人一位是母亲,一位是父亲。上周六母亲来我家,刚巧我第一次试做意面,昨天做面的时候,想起父母了,往家里打电话,母亲说父亲已经来我这里了玩了,没有告诉我的原因是想自己多在外面玩,玩了之后就直接回家,不到我家来了,这是我父亲的一贯作风,即使是自己的女儿,也不想劳烦。唉,天下父母的心。上次做的时候,没有拍照,这次拍下来,也是为了让师傅验收。老实说,做了这么多年面条,经过学习意面的制作方法,我欣赏到了面条的美丽。宽面条适合吃牛肉酱焗面,我没有焗,直接拌来吃的,基础掌握了,下面我就要开始意面的花样做法了,因为没有工具,只能制作简单的纯手工面条了。这是按照一位西餐师傅提供的详细食单给制作的手工意面,可惜当时没有详细的记录下来,现在这个配方是按照回忆记录所用食材,具体的我会继续要方子,回头修改正确的配方。

时间:10-30分钟
食材
面粉 500g
鸡蛋 2个
蛋黄 1个
食盐 适量
碱面 适量
橄榄油 适量
淀粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将面粉放入盆中,放入食盐、鸡蛋、碱面和水,慢慢和成较硬面团,面成团后,再加入橄榄油,慢慢揉搓面团,使面团干净。饧20分钟。
  • 步骤 2/5
    将饧好的面团取出,放在案板上揉净。
  • 步骤 3/5
    用淀粉做手粉,将面擀成薄厚均匀的大面皮,薄厚程度比日常面条稍微厚一些。因为面团较硬,所以,手粉用的很少。
  • 步骤 4/5
    将擀好的面皮折叠起来,用刀切成宽窄均匀的面条即可。
  • 步骤 5/5
    面条如果一次吃不完,可以挂起来晒干,随吃随取即可。
小贴士

据西餐师傅说,一款意面最重要的不是酱汁如何,而是面,所以,自己动手制作,味道一点不输给西餐。

发布于 2019-12-04
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